Новости и статьи

Популярность данной технологии вполне объяснима и заслужена, поскольку Sous-Vide предоставляет уникальные инновационные возможности в сфере общественного питания.

Приготовление блюда на плите, в духовке или на раскаленной металлической решетке сопровождается более высокой температурой, нежели та, которая оптимально подходит для продукта.

Четкое следование температуре ведет к тому, что для получения лучшего результата необходимо приобрести специально созданное для Sous Vide оборудование, а именно терморегулирующие ротационные кипятильники.

Для любого ресторана остро стоит вопрос о хранении продуктов, которые владельцы закупают для приготовления блюд. Ведь любая порча и снижение качества продукта приводят к ощутимым потерям денежных средств. Поэтому во многих мировых странах упаковка становится неотъемлемым элементом мясной, рыбной, сырной продукции.

В современной ресторанной практике методика Sous Vide – это наиболее удачная задумка. Она подразумевает приготовление продукции в вакуумной герметичной упаковке и в условиях низкой температуры с дальнейшим скорым охлаждением и восстановлением.

Технология вакуумной упаковки, благодаря отсутствию кислорода, позволяет сохранять свежесть и первозданный аромат продуктов в 3 или даже 5 раз дольше, чем в холодильных камерах. Вакуумные пакеты для продуктов обеспечивают уникальные возможности хранения.

Благодаря появлению вакуумной технологии, свои прибыли смогли увеличить и заведения общественного питания, и супермаркеты, и химзаводы, и продавцы электроники.

С оборудованием Sous Vide любой повар, не теряя времени на поддержку температуры, приготовит и чудесную рыбу, и всевозможные овощные блюда, и мясо.

Sous Vide - очень «гибкая» технология, позволяющая поварам экспериментировать и создавать все новые «низкотемпературные» блюда.