Низкотемпературное приготовление пищи все чаще применяется не только в изысканных и дорогих ресторанах. Популярность данной технологии вполне объяснима и заслужена, поскольку Sous-Vide предоставляет уникальные инновационные возможности в сфере общественного питания. С ее внедрением предприятие может снижать себестоимость приготовленных блюд благодаря возможному увеличению сроков их хранения без потери качественных характеристик пищевых продуктов, а соответственно, и быть конкурентоспособным в современных, достаточно непростых рыночных условиях.
Итак, где же еще активно используется Sous-Vide:
- предприятиями в организации корпоративного питания;
- фастфудами;
- заготовочными цехами крупных сетей ресторанов.
Это объясняется явными преимуществами Sous-Vide перед другими технологиями в общественном питании, поскольку предоставляет возможность:
- сохранять первоначальную массу продуктов при их термической обработке;
- увеличивать сроки хранения пищи и, соответственно, снижать затраты на закупку, сокращать расходы, связанные с порчей продуктов;
- использовать технологию доготовки блюд в корпоративном питании, что позволяет при соблюдении всех правил хранить, например, куриную грудку до 25 суток при среднетемпературных режимах;
- получать уникальные вкусовые свойства приготовленной пищи;
- делать даже очень жесткие мясные продукты очень нежными и мягкими;
- сохранять больше аминокислот и витаминов в продукте, чем после стерилизации и пастеризации.
Задумайтесь о применении инновационных технологий в общественном питании - возможно, именно Sous-Vide станет ключом к успеху вашей компании.
