Гофрированные пакеты для приготовления в вакууме для ресторанов: выбираем здоровую еду

Чтобы выиграть конкурентную борьбу, гастрономическому ресторану необходимы две вещи: хороший шеф-повар и современные технологии. Одной из таких технологий, позволяющих не только приготовить полезные и необычайно вкусные блюда, но и максимально оптимизировать сам процесс, сегодня является Sous Vide – медленное приготовление в вакуумном пакете. Для ее внедрения понадобятся небольшие затраты:

• нужно купить вакуумную упаковочную машину – ее стоимость сопоставима с ценой хорошего блендера;
• недорого приобрести варочное устройство с точным температурным контролем для правильного приготовления различных видов продуктов;
• заказать гладкие или гофрированные пакеты для приготовления в вакууме – для ресторанов с бескамерными упаковщиками понадобятся гофрированные, если же установлен камерный упаковщик, нужно будет покупать гладкие.

Бескамерные упаковщики и гофрированные пакеты для приготовления в вакууме идеальны для небольших ресторанов и кафе, все чаще их используют и дома. Процесс готовки и подачи блюд можно разнести во времени: продукты, не вынимая из пакета, можно поместить в холодильник, где они могут храниться долгое время, не теряя вкусовых и полезных качеств.

Гофрированные пакеты для приготовления в вакууме от компании ORVED

Данный расходный материал активно используется на профессиональных кухнях ресторанов, кафе, в производственных цехах, супермаркетах, магазинах. Гофрированные пакеты стоят дороже, чем гладкие, при этом само вакуумное оборудование обойдется на порядок дешевле, чем и пользуются рачительные владельцы заведений общественного питания. Такой пакет имеет ромбовидные ячейки, за счет чего упаковка получает дополнительные противоударные свойства. Обычно определенные опасения вызывает сама возможность приготовления блюд в полиэтилене. Нужно сказать, что вакуумные пакеты для приготовления блюд отличаются от обычных упаковок для хранения продуктов:

• они плотнее, сделаны по особой технологии и рассчитаны на температуру до 115ºС. Пакеты состоят из трех слоев – экологичного пищевого полиэтилена (внутренний), воздухонепроницаемого полиамида (средний) и солнцезащитного полимера с ребристой структурой (наружный). В результате получается вакуумная упаковка, которая не деформируется и способна выдерживать до 100 кг внешнего давления;
• гофрированные вакуумные пакеты компании ORVED (Италия) изготовлены из абсолютно безопасного сырья. При нагревании они не выделяют никаких вредных веществ, что подтверждается необходимыми европейскими сертификатами;
• в запаянный гофрированный пакет не проникают водяные пары и кислород, оказывающие влияние на вкус и свойства продуктов;
• компактные размеры и малый вес. В том время, как стеклянная, металлическая или пластиковая тара занимает достаточно много места, гофрированные вакуумные пакеты лишены этого недостатка. Вы сможете приготовить в них блюда, а затем положить на хранение в холодильник или другое место, не вынимая из упаковки;
• на поверхность гофрированного пакета можно наклеить этикетку с указанием даты приготовления блюда и его состава. Это очень удобно для поваров в условиях профессиональной кухни, когда нужно выполнять много заказов;
• доступность – купить пакеты для приготовления в вакууме смогут многие владельцы заведений общественного питания, супермаркетов, производственных цехов. Стоит такая упаковка совершенно недорого.

Эти пакеты с успехом применяются в ресторанах всего мира и получают все большее распространение в Украине. Наш интернет-магазин является официальным дилером компании ORVED, и это дает нам возможность предлагать произведенные ей гофрированные пакеты для приготовления в вакууме для ресторанов максимально дешево. Доставка их возможна не только в крупные города: Киев, Харьков и другие. С помощью транспортных компаний мы отправляем гофрированные пакеты ORVED и другую продукцию в рестораны Ивано-Франковской, Одесской и других областей.

Особенности выбора гофрированных пакетов

С каждым годом технология хранения продуктов в вакууме становится все более популярной, что повышает спрос со стороны потребительской аудитории как на само оборудование, так и на расходные материалы. На рынке профессионального оборудования для ресторанов представлен большой выбор гофрированных пакетов. Они отличаются размерами и толщиной пленки, при этом не каждый сразу разберется, какая именно упаковка ему нужна. Поэтому прежде чем определиться, необходимо внимательно изучить вопрос. Надежность гофрированных пакетов определяется толщиной пленки, из которой они изготовлены. В частности, показатели таковы:

• 60-70 мкм – рифленые вакуумные пакеты используются для мягких продуктов без острых краев (нарезка, сыр, мясо без костей);
• 80-90 мкм – упаковка подойдет для хранения рыбы, куриных крылышек, сырокопченой или вареной колбасы;
• 100-120 мкм – в таких гофрированных пакетах можно готовить мясо на кости, птицу, кроликов, замороженные продукты;
• 140-170 мкм – это идеальный вариант для морепродуктов в панцирях.

Ассортимент изделий позволяет упаковывать товары разных габаритов для их дальнейшего хранения и приготовления. К примеру, гофрированные пакеты для вакуумной упаковки выпускаются таких размеров:

• 15*30 см;
• 20*25 см;
• 20*30 см;
• 25*35 см;
• 30*40 см;
• 30*50 см.

Благодаря такому широкому ассортименту типоразмеров гофрированных пакетов, повар получает возможность готовить порционный кусок мяса, рыбы или овощи в том количестве, в каком в последующем они будут подаваться клиенту. Это очень удобно, существенно экономит время на кухне и позволяет более разумно организовать работу персонала и выдачу блюд посетителям.

Вакуумные пакеты для Су Вид: преимущества и особенности использования

Методика приготовления блюда Sous Vide относительно недавно появилась в Украине, однако она активно применяется в мировой практике уже многие десятилетия. В ресторанах Европы и США принято гофрировать пакеты, которые затем применяются в процессе готовки блюда. Это проверенный временем прием, который вносит в деятельность заведения существенное разнообразие. Суть технологии Sous Vide заключается в том, что продукты запечатываются в вакуумные гофрированные пакеты, а затем проходят длительную тепловую обработку при низкой температуре (около 57-85 0С). По итогу еда получается отменной на вкус и чрезвычайно привлекательно выглядит. Сложив перед приготовлением продукты в пакеты для Sous Vide, вы получаете такой результат:

1. Рыбные, мясные и овощные блюда сохраняют свою сочность и яркость, поскольку клеточные мембраны не разрушаются под воздействием высоких температур.
2. Снижение потерь массы продуктов. В гофрированных пакетах еда сохраняет свои соки внутри, не уменьшаясь в размерах во время тепловой обработки.
3. Блюдо в вакууме не окисляется, а сохраняет свой первоначальный вкус.
4. Овощи остаются яркими и хрустящими, чего невозможно достичь при варке или жарке.
5. Готовые блюда и полуфабрикаты в вакуумных гофрированных пакетах хранятся гораздо дольше, нежели в обычном виде в холодильнике (9-10 дней, при шоковой заморозке еще больше). При этом вкус и аромат пищи сохраняется.

Технология Сувид чрезвычайно проста. Даже новички кулинарного дела легко справятся со всеми премудростями, если будут иметь в своем распоряжении профессиональное оснащение. Спешите приобрести вакууматор, а также гофрированные пакеты для Sous Vide, чтобы вывести свое заведение на новый уровень обслуживания.