Технология sous vide (сувид) - это хорошее подспорье при создании заготовок для салатов. Если планируется приготовление винегрета, оливье или других блюд, где есть вареные овощи, плюсы очевидны.
Первый: овощи не “вывариваются”, их цвет и форма сохраняются. Они держат текстуру также и во время нарезки.
Второй: приготовленные заранее овощные заготовки можно поместить в холодильник и хранить до двух недель. Перед приготовлением блюда овощи нужно будет просто достать из вакуум-пакетов и нарезать.
Ингредиенты для заготовок:
· Картофель
· Морковь
· Свекла
Что делаем:
Крупный картофель моем, чистим и режем кружками. Можно придерживаться толщины 0,5-0,7… 5 см. Мелкий и/или молодой картофель моем и оставляем “как есть”, то есть целиком, не чистим.
Морковь моем и чистим. Свеклу моем, чистим, при нарезке используем ту же последовательность действий, что и с картофелем.
Форма
Если планируется приготовление салата, куда корнеплоды (свекла и картофель) идут кубиком, для вакуумирования лучше использовать форму тонких кружков. Если планируется блюдо, куда требуются тертые корнеплоды, то тогда заготовки можно оставить в виде более крупных частей.
Упаковка
Вакуумный упаковщик поможет запаковать овощи в специальные пакеты. Затем разогреваем воду в емкости сувид до требуемой температуры. В течение всего времени приготовления воду рекомендуется закрыть крышкой или пленкой. Так жидкость будет испаряться меньше.
Приготовление
В термопроцессоре устанавливаем температуру 84 С (картофель и морковь), 90 С (для свеклы). При толщине корнеплода до 2,5 см для приготовления потребуется 60 мин. Соответственно, при толщине корнеплода 2,5-5 см потребуется 3 часа. После окончания времени приготовления овощи достаем из емкости сувид и охлаждаем на льду.
