Свойство sous vide сохранять вес продуктов помогает эффективно контролировать экономическую сторону кулинарного процесса, а использование вакуумного упаковщика способствует сохранению всех ароматов, которые присущи продуктам и блюдам. Особенная среда, сформированная внутри вакуум-пакета, отличается влажностью и предупреждает потерю сочности. Когда вы готовите мясное блюдо с sous vide, вам не нужно беспокоиться о том, что мясо пережарится или останется полусырым.
Ингредиенты для маринада: 
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки оливкового масла
4 веточки розмарина
примерно 1/4 чайной ложки черного перца - свежесмолотого
Основные ингредиенты:
4 бараньи отбивные
Ингредиенты для соуса:
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленький лук-шалот, нарезанный кубиками
1/4 стакана сухого белого вина
1/4 стакана сметаны
2 столовые ложки зерен коричневой горчицы
Подготовка
Настраиваем термопроцессор таким образом, чтобы получить температуру 62,8° С. Нагреваем воду в емкости sous vide. Отбивные помещаем в вакуум-пакеты, но на некоторое время оставляем их открытыми. Пока нагревается вода в емкости sous vide, смешиваем соевый соус, оливковое масло и черный перец. После чего добавляем все это к отбивным, - так, чтобы жидкость покрывала мясо. Дополняем содержимое веточками розмарина и уже тогда вакуумируем.
Процесс
Помещаем пакеты в горячую воду и оставляем на два часа. По завершении указанного времени достаем приготовленное мясо и убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Обжариваем в разогретой сковороде в течение 1 минуты с каждой стороны. Переложив на тарелку отбивную, переходим к созданию соуса.
Соус
Уменьшаем температуру до средней. В небольшом количестве масла (одна столовая ложка) в сковороде обжариваем до полупрозрачного состояния лук-шалот (2 минуты). Добавляем четверть стакана сухого белого вина, маринад и горчицу, тщательно смешиваем. Снимаем горячий соус с огня и взбиваем с 1/4 стакана сметаны. При желании в соус можно добавить небольшое количество нагретого куриного бульона или воды.
