Вакуумное оборудование и Cувид (Sous Vide)

Профессиональное и недорогое оборудование для вакуумной упаковки

Большинство способов хранения продуктов неспособны в полной мере обеспечить их исключительную безопасность и сохранить вкус. При размораживании мяса, рыбы и другой еды испаряется влага, меняется клеточная структура, что негативным образом сказывается на внешнем виде и качестве еды. Во время хранения продуктов в холодильнике также не все так гладко – на еду, находящуюся в открытом доступе, попадают микробы, образуется корочка. Чтобы этого избежать, во многих заведениях общественного питания уже давно используют технологию вакуумного упаковывания продуктов питания. Это не только повышает срок годности изделий, но и не позволяет им пропитаться запахами друг друга в закрытом холодильнике. Да, оборудование для вакуумной упаковки стоит совсем не дешево. Однако цена полностью окупается длительным сроком эксплуатации, качественной безотказной работой и простотой эксплуатации.

Разновидности оборудования для вакуумной упаковки

Подобный аппарат стал весьма востребован на профессиональных кухнях ресторанов, кафе и других заведений общественного питания. С его помощью можно хранить самые различные продукты, в частности мясо, рыбу, овощи и фрукты, сыры и даже жидкости. Также вакуумное оборудование можно использовать для запаивания не только скоропортящейся еды. Это отличный способ хранения сыпучих продуктов. Например, сахар в вакуумной упаковке не впитывает влагу и не слипается, в крупах не заводится пищевая моль, а в муке – жучки. Некоторые модели устройства способны запаивать бутылки, что позволяет сохранить вкус и аромат вина. Оборудование для вакуумной упаковки бывает:

• камерным;
• бескамерным.

Первый вид устройств можно использовать для упаковки жидких и твердых продуктов. Однако их стоимость не всегда является доступной для владельцев небольших кафе и домохозяек. Теперь пара слов о бескамерных устройствах. Они компактны и стоят недорого. Однако их функциональность, по сравнению с камерными, немного ограничена.

Преимущества хранения продуктов в вакуумной упаковке

В процессе подготовки еды к хранению прибор выкачивает воздух из пакета, куда помещается пища. В зависимости от потребности происходит полное или частичное выкачивание воздуха. Например, для хранения дольки арбуза или пирожного необходима небольшая воздушная прослойка, чтобы не испортить внешний вид и текстуру продукта. Оборудование для вакуумной упаковки с каждым днем обретает все большую популярность за счет таких преимуществ метода:

1. Предотвращение появления плесени, дрожжей, грибка на продуктах питания, поскольку их жизнедеятельность напрямую связана с кислородом.
2. Пища не размокает и не ссыхается, сохраняя свои свойства и первоначальный внешний вид.
3. Продукты не впитывают посторонние запахи.
4. Срок хранения увеличивается в 3-5 раз.
5. Вакуумная упаковка занимает гораздо меньше места в холодильнике или шкафу за счет малого объема.
6. В продуктах сохраняются все витамины даже в случае глубокой заморозки.
7. Жирная пища не теряет вкусовых свойств – масло не будет горчить без доступа кислорода.
8. Возможность повторной герметизации пакета. В вакуумную упаковку можно сложить орехи, сухофрукты или специи, которые используются постепенно, можно взять из пакета часть продукта, а затем повторить процедуру.

Кроме непосредственной функции хранения, оборудование для вакуумной упаковки можно использовать и для других целей. В частности, в ней можно быстро замариновать мясо или рыбу. Благодаря разреженной среде вакуумной упаковки поры открываются быстрее, благодаря чему маринад глубже проникает внутрь продукта. Не нужно ждать несколько часов. Уже через 10-15 минут можно жарить шашлыки для гостей заведения. Отдельно стоит отметить оборудование для приготовления еды по технологии Сувид.

Несколько слов об оборудовании Sous Vide

На сегодняшний день технология приготовления яств по технологии Sous Vide является не только модным веянием. Такие блюда по максимуму сохраняют полезные микроэлементы и витамины. Используя Су Вид оборудование, продукты запечатывают в пластиковый пакет, из которого откачивается воздух. После этого их готовят в воде при постоянной температуре (обычно 70 0, в случае с овощами порог может быть несколько выше). Аппарат Су Вид позволяет достигать сразу несколько целей:

1. блюдо готовится деликатно, поскольку температура на поверхности и внутри продукта остается одинаковой. Таким образом, ничего не подгорит и высохнет;
2. низкотемпературная обработка по технологии Sous Vide позволяет сохранять целостность клеточных мембран, в результате чего блюдо получается более сочным;
3. вакуумная упаковка, используемая во время приготовления методом Sous Vide, способствует сохранению всех ароматов и вкусов внутри продукта;
4. даже самое жесткое мясо станет мягким и невероятно вкусным, при этом его не нужно предварительно тушить или отваривать;
5. овощи, приготовленные в вакуумной упаковке по технологии Sous Vide, остаются свежими, яркими и хрустящими, что невозможно воплотить при обычной варке.

В данной методике нет ничего сложного. Достаточно следовать нескольким правилам, выбирать качественные продукты, чтобы достичь желаемого результата. Оборудование для Sous Vide бывает циркуляционным и камерным, а также включает в себя 2 аппарата:

1. Для упаковывания.
2. Для приготовления.

Второй представляет собой оборудование для приготовления блюда в водной среде. Оно способно точно контролировать время и температуру с точностью вплоть до десятой части градуса.

Дополнительное оборудование

Успех вакуумной упаковки зависит не только от качества приборов. Немаловажным фактором является качество пакетов, в которые закладываются продукты. Они могут быть маленькими, большими, гофрированными, гладкими, рулонными и т. д. Но перед тем как купить пакеты для вакуумной упаковки, убедитесь, что они действительно качественные. Лучше доверять проверенным торговым маркам, таким как ORVED (Италия), CROMPACK (Турция), SARO (Германия) и др.

Суперпредложение от интернет-магазина профессионального оборудования «Sous Vide»

Если вы заботитесь о репутации своего заведения, хотите повысить посещаемость и удивлять гостей новыми интересными блюдами и вкусами, пора внедрять новые технологии. Сегодня все большее число кулинаров использует оборудование для Сувид в процессе тепловой обработки продуктов. Это отличный способ внести изменения в меню и готовить новые блюда из обычных продуктов. Если вы хотите заказать оборудование для вакуумной упаковки, лучше всего обратиться в наш виртуальный магазин. Здесь:

• невероятно широкий ассортимент брендовых товаров;
• предоставляются профессиональные консультации специалистов;
• возможна доставка почтой в любой город Украины (будь то Кропивницкий, Киев, Днепр, Львов, Одесса, Харьков, Житомир или любой другой);
• доступные цены на профессиональное оборудование для вакуумной упаковки. Купить Сувид смогут владельцы крупных ресторанов, гостиничных комплексов, а также небольших кафе, которые хотят развивать свой бизнес;
• гарантия качества поставляемого оборудования для вакуумной упаковки. Вы можете быть уверены, что приобретаете оригинальный товар от именитых мировых производителей.

В том случае, если на вашей кухне все еще нет профессионального оборудования для вакуумной упаковки, пора задуматься о приобретении такого полезного девайса. Купить Sous Vide однозначно выгодно, ведь устройство откроет новые перспективы для реализации мастерства поваров. Хранить и готовить продукты чрезвычайно легко. Недорого, профессионально и качественно – вот девиз «Sous Vide».