Тестомес: необходимое оборудование для кондитерского производства

Свойства приготовленного теста зависят не только от качества используемых ингредиентов, но и от особенностей его приготовления. Хорошо вымесить вручную сложно даже небольшую порцию. Ведь не зря же наши предки говорили, что для того, чтобы получился пышный и вкусный хлеб, тесто нужно месить до тех пор, пока не сойдет семь потов. Клейковина, находящаяся в муке, должна хорошо набухнуть и соединиться с другими составляющими, полностью раскрыв свои свойства. В условиях даже малого производства сделать это вручную невозможно. Обязательно понадобится тестомес – специальное оборудование, предназначенное для приготовления дрожжевого, пресного, песочного, заварного и других видов теста.

Основные виды машин для замешивания теста и их конструктивные особенности

На хлебокомбинатах и предприятиях пищевой промышленности, где производится выпечка в больших количествах, сложно обойтись без тестомесильной машины. Купить подобный аппарат для пекарни, характеризующийся оптимальным соотношением цены и качества, можно в интернет-магазине Sous Vide. У нас вы найдете различные виды тестомесов, цена которых варьируется в зависимости от компании-производителя, их габаритов, а также выхода теста. А чтобы правильно определиться с моделью прибора, для начала следует разобраться в их видах.

Так как кулинары различают крутое и дрожжевое тесто для выпечки, следовательно, и аппараты для его замешивания делятся на:

  • тестомесы для крутого теста;
  • тестомесильные машины для дрожжевого теста;
  • универсальные приборы.

А какой мешалке отдать предпочтение, зависит непосредственно от производственного процесса.

Помимо этого, тестомесы различают по способу замеса теста:

  • приборы для порционного замеса, отвечающие за приготовление теста определенными порциями спустя конкретные промежутки времени;
  • тестомешалки непрерывного действия, которые беспрерывно обеспечивают тестом в течение заданного периода времени.

Все машины для замеса теста, независимо от модели, состоят из следующих конструктивных элементов:

  • месильной части;
  • дежи для замеса теста;
  • привода.

Остановимся более подробно на каждом из них.

Тестомесы: месильная часть

Одной из основных деталей тестомеса является его месильная часть, от работы которой зависит качество выпускаемой продукции. За счет вращения этого элемента тесто насыщается кислородом, благодаря чему мучное изделие получается более пышным. Тестомесильные детали могут быть выполнены как в форме спирали или лопасти, так и виде одной или двух петель, а также вилки. В зависимости от формы месильного элемента различают следующие виды приборов для замеса теста:

  • Z-образная или горизонтальная тестомешалка: получила свое название благодаря рабочему органу, выполненному в виде буквы Z. Здесь замес теста осуществляется с помощью Z-образных лопастей. Их зачастую применяют в процессе приготовления крутого теста для пельменей, вареников, баранок и пр.;
  • S-образный или спиральный тестомес: здесь рабочая деталь напоминает латинскую букву S, которая вращается вокруг своей оси. Благодаря этому производится замес теста. Подобные приборы применяются для производства пресного, слоеного или дрожжевого теста для хлеба;
  • планетарный аппарат для замешивания теста: универсальный прибор, который используется не только для замешивания теста, но и для взбивания различных кремов или суфле. Планетарный тестомес – прибор, который часто используется в кафе, пиццериях и других заведениях общественного питания.

Купить профессиональный тестомес любой модели с чашей на 100 литров и более очень просто. Для этого достаточно посетить сайт sousvide.com.ua.

Дежа в тестомесе: особенности конструкции

Емкость, в которую помещаются все компоненты, и осуществляется замес теста, называется дежа (чаша). Она чаще всего производится из нержавеющей стали и отличается не только формой и размерами, но и способом крепления:

  • съемная;
  • подкатная;
  • стационарная.

В процессе выбора дежи стоит обратить внимание как на размер тестомеса, так и на его производительность, а также функциональное предназначение.

О приводном механизме тестомеса

Привод – это деталь, обеспечивающая работу всего прибора. Осуществляется этот процесс благодаря одному из трех принципов – ременному, зубчатому или цепному. Приводной механизм отвечает не только за движение месильной части и дежи, но и за выбор скоростного режима. Часто используемые производственные тестомесы оснащены 1-ой или 2-я скоростями, которые отвечают за вращение рабочего механизма. Но, на рынке также представлены приборы с 3-мя и более режимами скорости.

Как выбрать тестомес?

Перед тем как купить тестомешалку для ресторана или пекарни, необходимо тщательно изучить ее технические характеристики. Во внимание следует принимать:

  • мощность тестоместа и предполагаемый ассортимент продукции;
  • производительность тестомешалки;
  • технические особенности и функционал оборудования;
  • качество материалов, которые использовались для изготовления;
  • комплектация.

Если тестомес предполагается использовать в небольшой пекарне, где за 12-часовую смену предполагается изготовить 500-1000 кг изделий, то для этих целей подойдет тестомесильный аппарат на 140 л. Для небольших кулинарных цехов подойдут аппараты с объемом дежи 60 литров, а для крупных производств – на 330 л.

Выбирая тестомес, стоит отталкиваться также от производительности пекарского шкафа, так как все процессы готовки будут синхронизированы с его возможностями.

Мощность устройства следует подбирать, исходя из объема чаши, чтобы работа тестомеса не осуществлялась вхолостую. При недостаточной мощности, объем продукции на выходе может быть недостаточным.

Если пекарня занимается изготовлением какого-то конкретного вида выпечки, необходимо остановиться на специализированном узкопрофильном оборудовании, например, тестомешалке для дрожжевых полуфабрикатов. Для приготовления различных видов теста, лучше всего выбирать универсальные тестомесильные аппараты, которые в процессе работы учитывают особенности каждого теста, его влажность и упругость. В комплекте с таким тестомесом обычно идут насадки различных видов.

Обязательно следует учитывать качество материалов, которые применяются для изготовления чаши для теста. Лучше всего, если она будет сделана из нержавеющей стали. Конструкция чаши может быть откидной, съемной или подкатной. Последние обычно используются на крупных промышленных фабриках.

Помимо основного функционала, тестомесы могут оснащаться дополнительными полезными опциями. Так, тестомесильная машина может иметь функцию реверсного движения. При обратном вращении легко можно избавиться от оставшегося сырья, что упрощает очистку. Встроенный таймер помогает правильно установить время замеса теста, различные скоростные режимы позволяют правильно замесить тесто с учетом его особенностей, а функция опрокидывания приготовленной массы упрощает производственные работы.

Преимущества использования тестомешалок

Тестомесильные машины GGF и Sirman (Италия) предлагаются в интернет-магазине Sous Vide по стоимости от производителей. Купить их можно с доставкой курьером по Киеву и «Новой почтой» или другим перевозчиком по Украине (Харьков, Днепр, Одесса, Львов, Ужгород, Чернигов и прочие города). Профессиональные тестомешалки – это целый ряд преимуществ:

  • оборудование европейского производства изготовлено из качественных материалов и комплектующих, отличается надежностью и износоустойчивостью;
  • тестомешалки позволяют за короткое время получать большие объемы теста без использования ручного труда. Это способствует увеличению объемов производства;
  • тестомесы могут работать в различных режимах, которые задаются для приготовления необходимых видов теста;
  • тестомесильные машины оснащены мощными двигателями, способными работать длительное время;
  • тестомесы сконструированы таким образом, что после эксплуатации их можно легко очистить и помыть;
  • компактные размеры тестомешалок позволяют использовать оборудование даже на небольших производственных площадях;
  • качественное и быстрое вымешивание теста без использования ручного труда позволяет дешево получать аппетитную выпечку всех видов в большом количестве.

У нас можно быстро заказать по демократичной цене тестомешалки любой мощности и с дежами разного объема. Мы подберем оборудование, которое будет соответствовать потребностям именно вашего предприятия. Также в интернет-магазине Sous Vide можно недорого приобрести аксессуары для работы с тестом.

Тестомесы профессиональные

Цена
Производитель
  • GGF (Италия) (5)
  • PANEMOR (Турция) (8)
  • PIMAK (ТУРЦИЯ) (5)
  • SIRMAN (Италия) (3)
Выход теста, кг:
  • 4 (1)
  • 8 (2)
  • 10 (1)
  • 12 (1)
  • 18 (1)
  • 20 (1)
  • 25 (2)
  • 30 (1)
  • 38 (1)
  • 50 (1)
  • 75 (1)
  • 80,0 из 50,0 кг муки (1)
  • 130,0 из 80,0 кг муки (1)
  • 160,0 из 100,0 кг муки (2)
  • 250,0 из 150,0 кг муки (2)
  • 250 кг из 150 кг муки (1)
  • 320 кг из 200 кг муки (1)
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм
  • 270х540х560 (1)
  • 280х505х440 (1)
  • 305х580х560 (1)
  • 340х590х560 (1)
  • 400х690х630 (1)
  • 440х830х720 (1)
  • 450х700х530 (1)
  • 450х960х750 (1)
  • 460х840х730 (1)
  • 490х860х730 (1)
  • 550x800x600 (1)
  • 600х860х740 (1)
  • 725 х 1250 х 1350 (1)
  • 790х1120х890 (1)
  • 825 х 1300 х 1350 (1)
  • 925 х 1470 х 1530 (1)
  • 1000 х 1850 х 1000 (1)
  • 1025 х 1570 х 1570 (1)
  • 1280 х 2200 х 1490 (1)
  • 1280 х 1300 х 1495 (1)
  • 1600 х 900 х 1150 (1)
Показано   21 товар
Сортировать:
  • Спиральный тестомес DK 3000-110
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес DK 3000-110
    Цена 130635 грн ( EUR 4.115,00)
    Товар в наличии
    Агрегат устойчив, работает без шума. Контактирующие с тестом детали из современного высококачественного пищевого материала. Исключено окисление.
  • Спиральный тестомес DK 3000-100
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес DK 3000-100
    Цена 104762 грн ( EUR 3.300,00)
    Товар в наличии
    Рабочие элементы изготовлены из пищевой нержавеющей стали, которая предотвращает окисление при контакте с тестом.
  • Спиральный тестомес с подкатной дежой ESPM 250 M
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес с подкатной дежой ESPM 250 M
    Цена 762857 грн ( EUR 24.030,00)
    Товар в наличии
    Тестомесильная машина ESPM 250 M проста в эксплуатации и в очистке, устойчива. Устройство производит движения, повторяющие элементы ручного вымешивания теста.
  • Спиральный тестомес с подкатной дежой ESPM 160 M
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес с подкатной дежой ESPM 160 M
    Цена 680286 грн ( EUR 21.429,00)
    Товар в наличии
    Дежа и спираль тестомесильной машины изготовлены из современного материала, разрешенного для контакта с пищей. Легкое использование и несложная очистка гарантируют продолжительное время эксплуатации. 
  • Спиральный тестомес ESPM 250
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес ESPM 250
    Цена 234286 грн ( EUR 7.380,00)
    Товар в наличии
    Компактный тестомес ESPM 250, предназначенный для изготовления различных видов теста, имеет простую конструкцию.
  • Спиральный тестомес ESPM 160
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес ESPM 160
    Цена 190159 грн ( EUR 5.990,00)
    Товар в наличии
    Скорости вращения дежи оптимально соответствуют процессу создания теста для медовых коржей, сдобной, дрожжевой, бездрожжевой и другой продукции.   
  • Спиральный тестомес ESPM 130
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес ESPM 130
    Цена 144127 грн ( EUR 4.540,00)
    Товар в наличии
    При завершении времени работы обрудование останавливается автоматически. При этом подается звуковой сигнал.
  • Спиральный тестомес ESPM 80
    PANEMOR (Турция)
    Спиральный тестомес ESPM 80
    Цена 135873 грн ( EUR 4.280,00)
    Товар в наличии
    Тестомесильная машина данной модели укомплектована рабочей емкостью и вилкой, изготовленными из пищевой нержавеющей стали.
  • Тестомес спиральный Hercules 15
    SIRMAN (Италия)
    Тестомес спиральный Hercules 15
    Цена 35683 грн ( EUR 1.124,00)
    Товар в наличии
    Сборка Италия 100%, премиум качество. Изготовлен из углеродистой утолщенной стали. Устойчивое к царапинам порошковое покрытие. Чаша с усиленным краем и AISI 304 S/S вала. Отсекатель для теста из нержавеющей стали. Кованный нержавеющий венчик-спираль. Усиленный цепной приводной механизм. Объем дежи 16л, загрузка теста 12кг.  Одна скорость, 85 оборотов/мин.
  • Тестомес спиральный Hercules 10
    SIRMAN (Италия)
    Тестомес спиральный Hercules 10
    Цена 34444 грн ( EUR 1.085,00)
    Товар в наличии
    Сборка Италия 100%, премиум качество. Изготовлен из углеродистой утолщенной стали. Устойчивое к царапинам порошковое покрытие. Чаша с усиленным краем и AISI 304 S/S вала. Отсекатель для теста из нержавеющей стали. Кованный нержавеющий венчик-спираль. Усиленный цепной приводной механизм. Объем дежи 12л, загрузка теста 8кг. Одна скорость, 85 оборотов/мин. 
  • Тестомес спиральный Hercules 5
    SIRMAN (Италия)
    Тестомес спиральный Hercules 5
    Цена 29079 грн ( EUR 916,00)
    Товар в наличии
    Сборка Италия 100%, премиум качество. Изготовлен из углеродистой утолщенной стали.Устойчивое к царапинам порошковое покрытие. Чаша с усиленным краем и AISI 304 S/S вала.Отсекатель для теста из нержавеющей стали. Кованный нержавеющий венчик-спираль.Усиленный цепной приводной механизм.Одна скорость. 85 оборотов/мин.
  • Спиральный тестомес IM 10
    GGF (Италия)
    Спиральный тестомес IM 10
    Цена 22063 грн ( EUR 695,00)
    Товар в наличии
    Спиральные тестомесильные машины данной серии пердназначены для изготовления мягкого теста. Корпус выполнен из прочного окрашенного металла. Все соприкасающиеся с тестом детали выполнены из нержавеющей стали. Тестомес предназначен для замеса теста различной влажности (от 39 до 50%).  Фиксированная дежа. Технические характеристики: Размер дежи, мм: Ø260х200H. Количество скоростей: 1 
Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно