Тестомесы для пиццы: стоит ли экономить на таком оборудовании

Вымешивание теста для пиццы вручную - занятие тяжелое, долгое и неблагодарное. Да и конечный результат сомнителен. Сделать большое количество однородного и эластичного теста без технических приспособлений вряд ли получится. Именно поэтому тестомесы для пиццы важны почти так же, как и хорошая печь. Купить такой аппарат в Украине можно достаточно недорого. Доступная цена позволяет оснастить им заведение любого уровня и пропускной способности. В интернет-магазине Sous Vide вы можете заказать тестомесы для пиццы известных итальянских производителей GGF и Sirman.

Предприятие GGF основано в 1985 году в Италии. Оно выпускает печи для пиццы, тестораскаточные машины для пиццы, тестомесы в двух вариантах и другое профессиональное оборудование.

Компания Sirman начала свою деятельность в 1969 году из небольшого цеха по изготовлению слайсеров. Сейчас это промышленный гигант, который импортирует собственное оборудование для ресторанов и пиццерий в 120 стран мира.

Благодаря прямым поставкам, стоят они у нас максимально дешево. А доставку «Новой почтой» или другой транспортной компанией в Одессу, Львов, Днепр, Киев, Харьков и другие города мы организуем в кратчайший срок.

Устройство тестомеса для пиццы

Принцип работы агрегата прост: в специальную емкость – дежу – засыпаются ингредиенты, остальное тестомес делает самостоятельно. Основными частями аппарата являются:

• электродвигатель;
• приводной механизм;
• замешивающий инструмент;
• дежа.

Для изготовления тестомесов используют только высококачественные металлы. Причем все детали, которые соприкасаются с тестом, выполняют исключительно из нержавеющей стали.

Чтобы купить тестомес, удовлетворяющий потребности вашего заведения, особое внимание нужно обратить на форму месильного инструмента и объем дежи.

Оптимальный выбор – спиральный тестомес для пиццы

Замешивающий инструмент в таком тестомесе по форме напоминает крюк. В народе его называют «поросячий хвостик». Он предназначен для замешивания дрожжевого теста, из которого в большинстве случаев и готовится основа для пиццы. Для получения более качественного результата лучше купить двухскоростной тестомес: на одной скорости происходит смешивание ингредиентов, на другой – собственно замешивание теста.

В основном на рынке представлены тестомесы для пиццы, в которых замешивающий инструмент и дежа при работе вращаются в разные стороны одновременно. Однако существуют модели, где вращается только замешивающий инструмент, а дежа остается неподвижной. Еще один вариант – когда дежа и замешивающий инструмент вращаются в одну сторону. Для качества теста для пиццы эти нюансы не имеют никакого значения, при выборе могут сказаться лишь дело вкуса или привычка.

Выбор объема дежи тестомеса для пиццы

От правильного выбора этого параметра зависит не только стоимость аппарата, но и его эффективность. Не стоит думать, что лучше купить дежу с запасом, так сказать, на вырост. Если в слишком крупной емкости замешивать маленькое количество теста для пиццы, его просто размажет по стенкам. Естественно, ни о каком качественном замесе в этом случае говорить не приходится. В большинстве случаев для пиццерии достаточно купить тестомес с чашей объемом 16–22 литра. Лучше делать несколько замесов в день, поскольку перестоявшееся тесто теряет тягучесть и клейкость, а пицца из него получается сухой. Применение техники позволит приготовить новую порцию быстро и без дополнительных трудозатрат.

При выборе тестомеса для пиццы также стоит обратить внимание на крепление дежи. Если у вас небольшая пиццерия, выбирайте тестомес со стационарной дежей. Такие аппараты более надежны в эксплуатации. Мощное оборудование для промышленного производства оснащают съемной дежей. Благодаря этой конструкции большой объем теста проще выгрузить для дальнейшей его обработки.

Особенности приводных механизмов тестомесов

В приводных механизмах тестомесов используются три вида передачи:

• Зубчатая передача – наиболее надежная. Тестомесы с таким типом передачи подходят для промышленного производства. Это оборудование, как правило, стоит дорого, имеет повышенный уровень шума, нуждается в частой профилактике;
• Цепная передача - очень надежная. Оборудование с таким типом передачи недешевое, но подкупает компактными габаритами и простотой в использовании;
• Ременная передача. Приборы этого вида подходят для небольших пиццерий, хотя немного уступают в надежности. К плюсам можно отнести бесшумную работу и невысокую стоимость прибора.

Высококачественные тестомесы для пиццерии и других предприятий общественного питания вы можете по хорошей цене купить в интернет-магазине Sous Vide. Наши менеджеры помогут в выборе, оперативно оформят заказ и обеспечат доставку как в Киев, так и в другие населенные пункты Украины.