Некоторые виды продуктов  должны храниться в безвоздушной среде, как правило, в герметичной упаковке, чтобы уменьшить рост микроорганизмов. При вакуумной упаковке большинство бактерий выталкивается из пакета, воздух полностью удаляется, обеспечивая очень безопасный и гигиенический способ хранения.

Вакуумная упаковка также помогает поддерживать качество продукции и все полезные свойства продукта. Например,  мясные продукты не теряют влагу и не высыхают, так что вес продукта поддерживается. Вакуумная упаковка может продлить срок хранения продукта в три а то и пять раз.

 Какие преимущества у оборудования для вакуумной упаковки?

Для повара на предприятии общественного питания есть множество преимуществ при использовании вакуумного упаковщика, это:

• Контроль порций
• Уменьшение нагрузки
• Снижение пищевых отходов
• Снижение затрат на продукты питания
• Безопасное  хранения продуктов
• Более высокие стандарты гигиены питания при использовании совместно с Sous Vide приготовлением

 Предварительно подготовленные продукты, такие как свежие или нарезанные мясо, рыба, птица, овощи, фрукты, салаты и сыры можно хранить в течение нескольких дней без снижения качества. С помощью предварительного порционирования  супов, соусов и выполненных блюд повар может уменьшить количество пищевых отходов. Все эти преимущества помогут повысить эффективность работы на кухне. Вареные и сырые продукты могут  гигиенически храниться  в вакуумных пакетах  в холодильнике они легко транспортируется с места на место сминимальными рисками перекрестного загрязнения.

 Устранение окисления.

Вакуумная упаковка позволяет сохранить продукт с помощью  удаления воздуха из пакета, в котором он храниться. Это позволяет избавиться от кислорода, который оказывает влияние на продукты различными путями, включая запах, цвет, вкус и текстуру, и позволяет более длительное хранение. Некоторые виды бактерий не могут расти без кислорода. Продукт в контакте с воздухом начинает терять свой естественный вкус и внешний вид он начинает изменяться. Эта реакция затрагивает все свежие продукты, даже если эффекты не являются очевидными.

Хранение в морозильной камере.

Когда продукты замораживаются без подготовки, морозильная камера постепенно их обветривает. Поверхность пищи обезвоживается, продукт теряет внешний вид. Вкус и текстура также может быть разрушена. Вакуумная упаковка уменьшает все вышеуказанные аспекты и защищает пищу от воздействия холодного сухого воздуха.