Отзывы поваров о SOUS VIDE

Гросицкая Дарья

Шеф повар Ресторана «Under Wonder» г. Киев , победитель проекта « Адская кухня-2» 

  Дарья использует Softcooker в своем ресторане в зависимости от заготовок на остатке, чаще всего каждые два

 дня. По мнению Дарьи, эта технология хорошо подходит для приготовления мясных блюд, особенно для

 телятины американского производства и отлично подходит для морепродуктов.

 Для нее наиболее популярный рецепт Sous Vide, это лосось приготовленный в традиционном стиле.

 Softcooker позволяет Дарьи реализовать все ее идеи в полном объеме, только для нежных продуктов, на ее 

 взгляд, таких как Baby кальмар, все же надо, что бы повар самостоятельно отработал технологию

 приготовления для получения  идеального качества продукта.

 На своей кухне в ресторане, чаще всего Дарья использует гриль в комплексе с Softcooker. 

 

 

 

Жолтиков Максим 

Шеф повар Ресторана "Шевченко" г. Киев

 На своей кухне Максим использует Softcooker  очень часто, согласно необходимости заказам. С точки зрения

 Максима оборудование для Sous Vide больше всего подходит для приготовления мяса, рыбы, овощей.

 Самый популярный рецепт в ресторане «Шевченко», который готовит повар - куриная грудка, для салата Цезарь.

 Для Максима Softcooker это хороший помощник на его кухне, который он чаще всего использует в комплексе вместе с

 грилем.  

 

 

 
 
 
 
Повторейко Алексей
Шеф повар в шотландском доме ресторане "WHISKY CORNER" г. Киев
 

 В своей работе Алексей использует Softcooker каждый день для приготовления различных блюд и заготовок. Главным

 образом Алексей готовит Sous Vide рыбу и морепродукты, из мяса - говядину, а из овощей больше всего свеклу. Наиболее

 популярное блюдо в "WHISKY CORNER" это говядина «Веллингтон», еще большой популярностью пользуется Лосось «Су-

 вид» с овощами гриль. 

 Алексей в целом реализует все свои идеи с Softcooker Y09  Sirman, которым он пользуется полтора года, с объемами на

 кухне он справляется отлично.  Для приготовления Sous Vide повар использует в комплексе с Softcooker вакуумный

 упаковщик  Multiple 315 итальянского производителя ORVED. 

 

 

 

 Бузовер Валерий

Шеф повар ресторанов «Parovozzz»  и  «Olivia» г. Киев

 Для Валерия  Softcooker – оборудование которое он использует каждый день. Повар готовит на своей кухне говядину,  

 телятину, кролика и рыбу.

 Валерий с  большим удовольствием готовит популярные блюда Sous Vaid в его ресторане, такие как

 «Ассобуко», «Утка конфи», «Ростбиф».   Softcooker для него - это работа без ограничений. Чаще всего Валерий

 использует это оборудование в комплексе с угольным грилем Josper.

 

 

 

 

Алик Бадретдинов 

Шеф повар ресторана "Панорама" г. Киев

 Через день , а то и каждый день Алик работает с  Softcooker. С его точки зрения это оборудование подходит больше

 всего для приготовления морепродуктов и рыбы, также для говядины и птицы.

 Популярным блюдом Sous Vide в ресторане «Панорама» являются лосось в морковно-луковом  соусе и утиные

 пупочки, Алик рекомендует утиные пупочки готовить только по технологии низкотемпературного приготовления, так как

 этот продукт нельзя приготовит так вкусно обычным способом.  Для него Softcooker – хороший и удобный помощник.

 Обычно Алик в комплексе с  Softcooker использует пароконвектомат, для того что бы довести до готовности блюдо. 

 

 

 

 

 

 

Сергей Батура

Шеф повар ресторана "Soho" г. Днепропетровск 

 Сергей свой Softcooker использует два раза в день на заготовки, для приготовления блюд, практически каждый день в

 зависимости от заказов. По мнению шеф повара мясо, рыба и морепродукты по технологии Sous Vide получаются в

 очень хорошем качестве текстуры и нежности мяса а овощи имеют первоначальный вкус. Наиболее популярным

 блюдом Sous Vide в ресторане Сергея – ростбиф с говядины.

 Сергей в комплексе с  Softcooker использует обычную сковороду или же пароконвектомат, для того чтобы довести

 блюдо до готовности перед подачей. 

 

 

 

 

 

 

Шрамченко Юрий 

Шеф повар ресторана " Belmondo" г. Киев

 Юрий в своей работе использует Softcooker на 60% каждый день. С его точки зрения Softcooker подходит больше всего

 для мяса, рыбы и овощей. В ресторане  «Belmondo» среди меню пользуется большой популярностью блюдо, кролик с

 горчичным соусом SousVide, который подает с тыквенным пюре приготовленным при низкой температуре.

 Для Юрия на его кухне Softcooker, очень удобный и надежный помощник , который помогает реализовать все его идеи.

 Чаще всего Юрий в процессе своей работы по приготовлению блюд SousVide, в комплексе использует гриль и жарочную поверхность. 

 

 

 
 
 
 
 
 
Джейсон Уилсон
Шеф-повар / владелец ресторана "CRUSH" Сиэтл, Вашингтон
 
 Для Джейсона Softcooker  большое преимущество для его бизнеса,  на своей кухне повар использует это оборудование
 
 каждый день. По мнению  Джейсона технология SousVide подходить для любых продуктов, главное не ограничивать
 
 себя в фантазии. В его ресторане отдельное меню SousVide, куда входят не только еда но и напитки, так же есть
 
 банкетное меню. Популярное блюдо в ресторане "CRUSH"- салат Клементина с лососем SousVide. Джейсон всегда использует в комплексе с Softcooker, вакуумный упаковщик.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Джеймс Брисцион 
Шеф-повар инструктор, "Институт кулинарного образования, продовольственной сети", США
 
 Джеймс Брисцион проходил практику по технологии приготовления Sous Vide вместе с европейскими мастерами в
 
 Венеции в 2011 году. Написал книгу которая называется «Только что вышла замуж», по рецептам книги работают
 
 многие рестораны Калифорнии и Флориды.

 

 По мнению Джеймса профессиональное приготовление Sous Vide, это способ достичь желаемой  консистенции

 продукта. Когда Джеймс  готовит с помощью этой технологии, он уверен, что получит  качественны во всех отношениях

 продукт, который невозможно приготовить с помощью любого другого метода. 

 
                                                                                                                                                                                                                                                     
Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно