Кратко о SOUS VIDE

Sous vide (су вид ) значит "под вакуумом" на французском языке. Технология  Sous vide давно используется поварами по всему миру. Тем неменее, этот невероятный способ приготовления теперь общепонятный и оборудование  для приготовления не сложное в эксплуатации. Sous vide включает в себя приготовление пищи, которая герметично упакована в вакуумной упаковке, погружена в ванну с водой, где точноконтролируется температура. Конечный результат? Прекрасно приготовленное блюдо.

Что интересного в технологии Sous Vide?

 Это уникальный способ приготовления, он дает лучшие результаты и ни на что не похожий вкус. Продукты приготовленные в Sous vide формируют вкус и текстуру, которые просто не могут быть продублированы с помощью любого другого традиционного метода приготовления. Технология Sous Vide – это низкотемпературное приготовление пищи в вакууме в течение продолжительного времени. Главная особенность технологии в том, что пищу в специальном оборудовании готовят при температуре, характерной для блюд, готовых к подаче, а именно от 47 до 80С. Технология Sous Vide дает превосходный результат. Привычные продукты по-новому раскрывают свой истинный вкус. Консистенция готовой пищи остается однородной, все соки и полезные вещества сохраняются. Абсолютной победой технологии Sous Vide является значительное увеличение срока годности готового блюда без потери вкуса и качества. Приготовленная с помощью Sous Vide рыба хранится 4 - 6 дней, свинина – от 15 до 20 дней, а овощи – до 45 дней. 

Почему точный контроль температуры так важен?

Искусство Sous Vide приготовления блюд, это найти идеальную температуру для достижения желаемого вкуса и текстуры. Представьте себе, что два шеф-повара готовят одно и то же блюдо. Один шеф-повар может приготовить это блюдо с внутренней температурой  61,7 ° С, в то время как другой может предпочесть его приготовления до 63,3 ° С. Готовые продукты будут сильно отличаться друг от друга. Это делает блюдо каждого шеф-повара уникальным.

 

Почему для приготовления по технологии Sous Vide нельзя использовать обычную плиту?

Специальное оборудование является неотъемлемой частью для Sous Vide приготовления. В отличие от обычной плиты, в Sous Vide оборудование встроенный регулятор для установки точной температуры от 20 до 100 ° C. Поддержание точной температуры на плите в емкости с кипящей водой  практически невозможно. Кроме того, вода не циркулирует в варочной емкости, из-за этого появляются горячие и холодные зоны, которые влияют на процесс приготовления. Из этого вывод, что продукты приготовленные в Sous vide формируют вкус и текстуру, которые просто не могут быть продублированы с помощью любого другого традиционного метода приготовления. 

Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно