Расстоечные шкафы - гарантия отличной выпечки

Любое успешное заведение, связанное с общественным питанием, а также большинство супермаркетов предлагают своим клиентам разные хлебобулочные изделия, которые приготовлены буквально за несколько часов до их реализации. Чтобы изделия из дрожжевого теста получились более пышными и воздушными, пекари используют расстоечные шкафы. Применение такого оборудования радикально влияет на процесс приготовления теста. Выпечка получается очень нежной, вкусной и воздушной, ее отличительными качествами станут: золотая хрустящая корочка снаружи и мягкая сдоба внутри. Особой популярностью расстоечные шкафы пользуются в заводских и ученических столовых, пиццериях, хлебопекарнях, а также в кафе и ресторанах. Приобретение такого оборудования - это гарантия ароматной, вкусной и воздушной выпечки.

Почему необходимо покупать расстоечные шкафы?

Тем, кто никогда не интересовался вопросом приготовления хлеба или сдобных булочек, может показаться, что в этом нет ничего сложного. Строго по рецепту замесить тесто и далее, соблюдая очередность технологического процесса, поместить сформировавшуюся сдобную массу в печь. Но в действительности, все не так просто. Процесс приготовления и выпекания сдобного теста - это настоящее искусство. Его секрет кроется не только в подборе всех ингредиентов, имеющихся в рецепте, но и в соблюдении условий замешивания и брожения дрожжевого теста.

Расстоечный шкаф представляет собой нагревательную камеру, используемую для выпекания сдобных изделий. Функция такого оборудования сводится к тому, чтобы стимулировать ферментацию дрожжевого теста посредством поддержания постоянной температуры и необходимого уровня влажности.

Шкаф для расстойки теста — это электрическое оборудование, которому необходимо подключение к электросети. Оператор задает необходимые параметры, которые способствуют ускоренному процессу брожения. Температура внутри рабочей камеры поддерживается на уровне от +30 до +50 градусов. Влажность в пределах 80 — 95% препятствует возникновению разного рода дефектов, в виде:

• изменения формы и объема изделий;
• образования трещин и пузырей на поверхности теста;
• отслоения корки.

Через 20-40 минут заготовки из теста можно вынимать из расстойного шкафа и перемещать их в пекарскую печь.

Используя расстоечный шкаф, можно управлять сдобным тестом, позволяя ему подняться до нужного уровня в объеме, а затем уже выпекать его. Температура и влажность внутри шкафа может устанавливаться в зависимости от выбранных вами режимов, а значит процесс расстойки теста будет находиться под постоянным контролем. Еще очень важно то, что температура и влажность в пределах расстоечного шкафа постоянны в течение всего времени его работы.

Как выбрать расстоечный шкаф?

Ничто так аппетитно не пахнет, как свежеиспеченные сдобные изделия. Пушистые и запеченные до золотисто-коричневого цвета булочки не оставят вас равнодушными. Но как улучшить их вкусовые качества и как сделать их более мягкими и воздушными? В первую очередь качество сдобы зависит от процесса приготовления теста, а для этого, ему необходимо достичь определенной степени готовности.

Для подготовки теста к последующему выпеканию используют электрические расстоечные шкафы. Какие критерии выбора у этого оборудования? Рассмотрим некоторые из них:

• материал: расстоечные шкафы как внутри, так и снаружи могут быть изготовлены из алюминия или нержавеющей стали. Алюминий является более легким и более коррозионно-стойким материалом, а нержавеющая сталь прочнее и легче очищается, кроме того, она более безопасна. Стальные шкафы лучше выдерживают высокий температурный режим, а значит, такое оборудование прослужит гораздо дольше. Можно выбрать расстоечный шкаф, внешняя отделка которого будет выполнена из нержавеющей стали, в то время как алюминиевый салон будет обеспечивать лучшую теплопроводность;
• полки: расстоечные шкафы имеют несколько стеллажей. Можно купить шкафы с прямыми и наклонными противнями. Последние обеспечат хороший обзор для заготовок из теста. Полки, изготовленные из проволоки, будут способствовать лучшей циркуляции тепла по всему внутреннему пространству;
• дверцы: могут быть стеклянными, металлическими или комбинированными. Наличие стеклянных дверей, позволит пекарю наблюдать за процессом расстойки теста и тем самым отпадет необходимость в их периодическом открывании;
• размер противней: лучше всего выбирать противни, чтобы они подходили по размеру к вашей пекарской печи. Это позволит перемещать их из одного оборудования в другое не перекладывая тесто после расстойки.

Купить электрический расстоечный шкаф можно в интернет-магазине SousVide. Здесь не только самые низкие цены на данный вид продукции, все товары поставляются напрямую от производителя, а официальный дистрибьютор обеспечивает их полную сервисную поддержку.