Расстоечные шкафы - гарантия отличной выпечки

Любое успешное заведение, связанное с общественным питанием, а также большинство супермаркетов предлагают своим клиентам разные хлебобулочные изделия, которые приготовлены буквально за несколько часов до их реализации. Чтобы изделия из дрожжевого теста получились более пышными и воздушными, пекари используют расстоечные шкафы. Применение такого оборудования радикально влияет на процесс приготовления теста. Выпечка получается очень нежной, вкусной и воздушной, ее отличительными качествами станут: золотая хрустящая корочка снаружи и мягкая сдоба внутри. Особой популярностью расстоечные шкафы пользуются в заводских и ученических столовых, пиццериях, хлебопекарнях, а также в кафе и ресторанах. Приобретение такого оборудования - это гарантия ароматной, вкусной и воздушной выпечки.

Почему необходимо покупать расстоечные шкафы?

Тем, кто никогда не интересовался вопросом приготовления хлеба или сдобных булочек, может показаться, что в этом нет ничего сложного. Строго по рецепту замесить тесто и далее, соблюдая очередность технологического процесса, поместить сформировавшуюся сдобную массу в печь. Но в действительности, все не так просто. Процесс приготовления и выпекания сдобного теста - это настоящее искусство. Его секрет кроется не только в подборе всех ингредиентов, имеющихся в рецепте, но и в соблюдении условий замешивания и брожения дрожжевого теста.

Расстоечный шкаф представляет собой нагревательную камеру, используемую для выпекания сдобных изделий. Функция такого оборудования сводится к тому, чтобы стимулировать ферментацию дрожжевого теста посредством поддержания постоянной температуры и необходимого уровня влажности.

Шкаф для расстойки теста — это электрическое оборудование, которому необходимо подключение к электросети. Оператор задает необходимые параметры, которые способствуют ускоренному процессу брожения. Температура внутри рабочей камеры поддерживается на уровне от +30 до +50 градусов. Влажность в пределах 80 — 95% препятствует возникновению разного рода дефектов, в виде:

  • изменения формы и объема изделий;
  • образования трещин и пузырей на поверхности теста;
  • отслоения корки.

Через 20-40 минут заготовки из теста можно вынимать из расстойного шкафа и перемещать их в пекарскую печь.

Используя расстоечный шкаф, можно управлять сдобным тестом, позволяя ему подняться до нужного уровня в объеме, а затем уже выпекать его. Температура и влажность внутри шкафа может устанавливаться в зависимости от выбранных вами режимов, а значит процесс расстойки теста будет находиться под постоянным контролем. Еще очень важно то, что температура и влажность в пределах расстоечного шкафа постоянны в течение всего времени его работы.

Как выбрать расстоечный шкаф?

Ничто так аппетитно не пахнет, как свежеиспеченные сдобные изделия. Пушистые и запеченные до золотисто-коричневого цвета булочки не оставят вас равнодушными. Но как улучшить их вкусовые качества и как сделать их более мягкими и воздушными? В первую очередь качество сдобы зависит от процесса приготовления теста, а для этого, ему необходимо достичь определенной степени готовности.

Для подготовки теста к последующему выпеканию используют электрические расстоечные шкафы. Какие критерии выбора у этого оборудования? Рассмотрим некоторые из них:

  • материал: расстоечные шкафы как внутри, так и снаружи могут быть изготовлены из алюминия или нержавеющей стали. Алюминий является более легким и более коррозионно-стойким материалом, а нержавеющая сталь прочнее и легче очищается, кроме того, она более безопасна. Стальные шкафы лучше выдерживают высокий температурный режим, а значит, такое оборудование прослужит гораздо дольше. Можно выбрать расстоечный шкаф, внешняя отделка которого будет выполнена из нержавеющей стали, в то время как алюминиевый салон будет обеспечивать лучшую теплопроводность;
  • полки: расстоечные шкафы имеют несколько стеллажей. Можно купить шкафы с прямыми и наклонными противнями. Последние обеспечат хороший обзор для заготовок из теста. Полки, изготовленные из проволоки, будут способствовать лучшей циркуляции тепла по всему внутреннему пространству;
  • дверцы: могут быть стеклянными, металлическими или комбинированными. Наличие стеклянных дверей, позволит пекарю наблюдать за процессом расстойки теста и тем самым отпадет необходимость в их периодическом открывании;
  • размер противней: лучше всего выбирать противни, чтобы они подходили по размеру к вашей пекарской печи. Это позволит перемещать их из одного оборудования в другое не перекладывая тесто после расстойки.

Купить электрический расстоечный шкаф можно в интернет-магазине SousVide. Здесь не только самые низкие цены на данный вид продукции, все товары поставляются напрямую от производителя, а официальный дистрибьютор обеспечивает их полную сервисную поддержку.

Расстоечные шкафы

Цена
Производитель
  • PANEMOR (Турция) (5)
Размер противней, мм:
  • 600 х 400 (5)
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм
  • 1100 х 760 х1610 (1)
  • 1190х885х675 (2)
Показано   5 товаров
Сортировать:
  • Шкаф предварительной расстойки MDC 180 FC
    PANEMOR (Турция)
    Шкаф предварительной расстойки MDC 180 FC
    Цена 37097 грн ( EUR 1.150,00)
    Товар в наличии
    Регулируется скорость подачи и выдачи теста. Работает бесшумно, не вибрируя. Прост в эксплуатации.
  • Шкаф предварительной расстойки EN 6040 FC-E
    PANEMOR (Турция)
    Шкаф предварительной расстойки EN 6040 FC-E
    Цена 17097 грн ( EUR 530,00)
    Товар в наличии
    Окончательная расстойка изделий из дрожжевого теста перед выпечкой дает возможность получения хлебобулочных и кондитерских изделий с достаточным объемом, равномерностью и пористостостью.
  • Шкаф предварительной расстойки MDC 90 FC
    PANEMOR (Турция)
    Шкаф предварительной расстойки MDC 90 FC
    Цена 30161 грн ( EUR 935,00)
    Товар в наличии
    В устройстве регулируются подача и выдача теста, а также скорость, контролируются температура и влажность. Шкаф, оборудованный колесиками для удобства перемещения, произведен из качественного сплава стали.
  • Шкаф предварительной расстойки EN 6040 FC
    PANEMOR (Турция)
    Шкаф предварительной расстойки EN 6040 FC
    Цена 34839 грн ( EUR 1.080,00)
    Товар в наличии
    Расстоечный шкаф EN 6040 FC от ТМ PANEMOR оснащен соединительным выходом и колесиками для передвижения. Подача и выдача теста автоматизированны, температура и скорость контролируются.
  • Шкаф предварительной расстойки MDC 45 FC
    PANEMOR (Турция)
    Шкаф предварительной расстойки MDC 45 FC
    Цена 26290 грн ( EUR 815,00)
    Товар в наличии
    Предварительную выдержку теста можно наблюдать сквозь стеклянные дверцы. Для очистки и дезинфекции используются встроенные УФ-лампы.
Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно