Профессиональные индукционные плиты для ресторанов

Профессиональная индукционная плита – новое слово в современной кулинарии

Профессиональная индукционная плита имеет варочную поверхность с особой конструкцией. Нагрев посуды происходит посредством катушек индуктивности (обмотки из медного провода), которые образуют электромагнитное излучение. Под воздействием вихревых токов дно кастрюли или сковороды нагревается. Посуда выступает в роли проводника, закрывающего контур. Электроны на ее дне приводятся в активное движение, отчего ее температура постепенно повышается. При этом плита и расположенные рядом предметы остаются холодными.

Преимущественно, поверхность таких устройств выполняется из:

  • стеклокерамики;
  • закаленного стекла;
  • их сочетаний.

Профессиональная индукционная плита может иметь два типа управления – механический и сенсорный (в том числе, слайдер). Первый вариант считается классическим. Механические выключатели такие же, как у обычных бытовых электрических или газовых плит. Установка режимов – на сенсорной панели – более современная и осуществляется посредством касания пальцев. Слайдер позволяет делать выбор между «тепло и горячо», простым движением пальца в заданном направлении.

Кухонная утварь для индукционного оборудования

Для профессиональной плиты нужна посуда из ферромагнитных сплавов – чугуна и стали (в том числе эмалированной). Стекло, керамика и алюминий на ее поверхности греться не будут. Проверить подходит та или иная посуда можно при помощи магнита. Если он прилипнет к поверхности – кухонную утварь использовать можно. В случае, когда таковой у вас не нашлось, полностью обновлять кухню ресторана не придется, разумнее поискать посуду с антипригарным покрытием и встроенным ферромагнитным диском. Или же обзавестись специальным «переходником». Он даст возможность использовать любую посуду. Хотя такой диск не обязателен, так как производители советуют применять сковородки и кастрюли диаметром более 12 см или свыше 70% площади конфорки. О слишком маленьком диаметре посуды плита «сообщит» посредством светового индикатора. Турку на индукционную плиту лучше не ставить.

Полезные и уникальные функции данного оборудования

Чтобы выбрать подходящую профессиональную индукционную плиту, нужно обращать внимание на многие параметры. Например, часть устройств оснащены функцией FlexInduction. Она позволяет увеличивать или уменьшать зону нагрева. Что позволяет размещать кастрюли разных размеров.

Некоторые модели индукционных плит предлагают несколько температурных режимов. Такая градация дает возможность пробовать новые рецепты, расширяя меню. Оптимальный вариант индукционной плиты для ресторана – с 16-ю режимами.

Модели с 2 и 4-мя конфорками обладают функцией «передачи» мощности или интенсивного нагрева. Один из дисков - основной, второй – зависимый. На каждые две конфорки отводится энергия определенной мощности. Большую ее часть потребляет основная. При активации функции интенсивного нагрева «главная» конфорка забирает энергию у зависимой и выдает двойную мощность. При этом вторая конфорка также остается в рабочем состоянии.

В числе дополнительных, но не менее полезных функций профессиональной индукционной плиты:

  • таймер;
  • отложенный старт;
  • сохранение программ;
  • распознавание материала посуды;
  • поддержание температуры на нужном уровне или нагрев;
  • автоматической выключение при проливании жидкости на поверхность;
  • дисплей с демонстрацией активного режима и состояния индукционной панели.

Нужно оценить важность той или иной опции, ведь, чем их больше, тем дороже обойдется покупка. Что касается дизайна, то большинство производителей предпочитает черный цвет. Но встречаются и светлые (даже белые) экземпляры. Есть довольно оригинальные модели с орнаментами. Существуют варочные поверхности в форме квадрата, прямоугольника, круга. Конфорки отличаются цветовым исполнением.

Чтобы сэкономить пространство на кухне, лучше купить небольшую настольную индукционную плиту. Она справится с приготовлением еды в передвижном фуд-траке, кафе или баре. Однако для больших заведений общественного питания потребуется уже промышленная индукционная плита. Хорошо, если она будет иметь 4 конфорки. Если ресторан предлагает блюда восточной кухни, потребуется устройство для сковороды Wog.

Правила эксплуатации и уход

Профессиональная индукционная плита требует бережного к себе отношения. Она не переносит ударов. После них образуются сколы и царапины. Варочную поверхность нужно беречь от падения кухонных принадлежностей, резкого смещения кастрюль и сковородок. Неразумно сразу же использовать старую посуду, прошедшую «магнитную проверку». Нужно убедиться, что ее дно лишено неровностей. Иначе кастрюля поцарапает конфорку, не будет иметь должного контакта с варочной поверхностью. Следы от попадания на варочную поверхность сахара, варенья, молока плохо выводятся и могут привести к порче оборудования.

Для сохранения оборудования в первоначальном виде потребуется специальное средство. Оно покрывает индукционную плиту тонким силиконовым слоем. Силикон дает блеск и защищает от мелких царапин. Это средство не обязательно применять каждый день. Достаточно после рабочей смены протереть плиту влажной салфеткой. Никакие другие средства применять не нужно.

Современные реалии и прогнозы

Профессиональная индукционная плита обеспечивает быстрое приготовление. Например, возможность регулировки позволяет вскипятить воду в ускоренном режиме. Кроме того, профессиональная индукционная плита обладает мощной энергией, обеспечивающей сильный нагрев, необходимый для сковороды wok. Однако бытует мнение, будто магнитное поле негативно влияет на здоровье. Такое утверждение не более, чем миф. Излучение низкочастотное, поэтому не может сказываться на самочувствии человека. Продукты, приготовленные на индукционной плите, ничего не накапливают. Учитывая широкие возможности такого оборудования, можно с уверенностью сказать, что его популярность будет только расти.

Цена
Производитель
  • BARTSCHER (Германия) (11)
  • BERNER (Германия) (9)
  • HENDI (НИДЕРЛАНДЫ) (3)
  • SARO (ГЕРМАНИЯ) (2)
  • TEHMA (УКРАИНА) (16)
Материал
  • нержавеющая сталь (21)
  • нержавеющая сталь, стеклокерамическое покрытие (8)
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм
  • 340х445х115 (1)
  • 340х425х750 (1)
  • 365х445х120 (2)
  • 400х800х850 (2)
  • 400х900х850 (2)
  • 710х445х105 (2)
  • 800х800х850 (2)
  • 800х900х850 (2)
  • 1177х900х850 (2)
  • 1177х800х850 (2)
Количество конфорок, шт
  • 1 (2)
  • 2 (6)
  • 4 (4)
  • 6 (4)
Тип управления:
  • цифровая (1)
  • механическая (8)
  • сенсорное (16)
Показано   41 товар
Сортировать:
  • Плита индукционная 6ти конфорочная 800/3,5 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 6ти конфорочная 800/3,5 кВт напольная
    Цена 48753 грн ( EUR 1.594,00)
    Товар в наличии
    Наличие нескольких конфорок позволяет одновременно приготовить несколько блюд. За температурным режимом следит специальный встроенный датчик. Для настройки параметров производителем предусмотрена в устройстве сенсорная панель с информационным табло.
  • Плита индукционная 6ти конфорочная 800/2,2 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 6ти конфорочная 800/2,2 кВт напольная
    Цена 35169 грн ( EUR 1.150,00)
    Товар в наличии
    Данная конструкция теплового оборудования обеспечивает повара возможностью готовить пищу одновременно на шести конфорках. Возможность случайного включения устройства сведена к минимуму, так как для нагрева рабочей поверхности необходим контакт между плоскостью и дном посуды.
  • Плита индукционная 6ти конфорочная 3,5 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 6ти конфорочная 3,5 кВт напольная
    Цена 51818 грн ( EUR 1.694,00)
    Товар в наличии
    Устройство достаточно экономичное, так как работает, основываясь на принципе электромагнитной индукции. Посуда на поверхности плиты нагревается только тогда, когда есть контакт между ними, что предотвращает потерю тепла и энергоресурсов.
  • Плита индукционная 6ти конфорочная 2,2 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 6ти конфорочная 2,2 кВт напольная
    Цена 36234 грн ( EUR 1.185,00)
    Товар в наличии
    Оборудование от бренда Tehma потребляет в разы меньше электроэнергии по сравнению с обычными газовыми или электрическими плитами. Управление режимами производится на сенсорной панели.
  • Плита индукционная 4-х конфорочная 900/3,5 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 4-х конфорочная 900/3,5 кВт напольная
    Цена 35792 грн ( EUR 1.170,00)
    Товар в наличии
    Универсальный дизайн плиты позволяет использовать ее для формата “открытой кухни”, особенно во время проведения мастер-классов. Плита работает согласно принципу индукции, что экономит значительную часть энергоресурсов.
  • Плита индукционная 4-х конфорочная 900/2,2 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 4-х конфорочная 900/2,2 кВт напольная
    Цена 25922 грн ( EUR 848,00)
    Товар в наличии
    Система контроля позволяет избежать случайного включения. Работает устройство по дискретному принципу. Во время нагревания посуды не расходуется лишнее тепло. Корпус плиты произведен из пищевой нержавеющей стали, а рабочая часть - из стеклокерамики. Конструкция напольная и компактная.
  • Плита индукционная 4-х конфорочная 3,5 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 4-х конфорочная 3,5 кВт напольная
    Цена 34545 грн ( EUR 1.130,00)
    Товар в наличии
    В устройстве предусмотрена встроенная полка для посуды. Оборудование работает по индукционному принципу: за счет движения вихревых потоков. Такой вид нагрева позволяет теплу проникать сразу в толщу дна посуды.
  • Плита индукционная 4-х конфорочная 2,2 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 4-х конфорочная 2,2 кВт напольная
    Цена 24675 грн ( EUR 807,00)
    Товар в наличии
    Корпус плиты Tehma - из нержавеющей стали, рабочая поверхность - из стеклокерамики. Электронная система настроек программ выведена на пульт управления. Там могут регулироваться температура и мощность устройства.
  • Плита индукционная 2-х конфорочная 3,5 кВт настольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 2-х конфорочная 3,5 кВт настольная
    Цена 9818 грн ( EUR 321,00)
    Товар в наличии

    Размер конфорки, мм: 120-260 / Напряжение, В:: 380 / Мощность, кВт: 7 / Диапазон температур, С:: +60...+240 / Материал: нержавеющая сталь / Вес, кг: 10 / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 710х445х105 / Количество конфорок, шт: 2 / Тип управления:: сенсорное

  • Плита индукционная 2-х конфорочная 2,2 кВт настольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 2-х конфорочная 2,2 кВт настольная
    Цена 7377 грн ( EUR 241,00)
    Товар в наличии
    Современное индукционное оборудование от бренда Tehma компактно и удобно в использовании. Мощность плиты позволяет быстро и качественно приготовить блюда на обеих конфорках.
  • Плита индукционная 2-х конфорочная 900/3,5 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 2-х конфорочная 900/3,5 кВт напольная
    Цена 18519 грн ( EUR 606,00)
    Товар в наличии
    Энергосберегающее свойство современной индукционной плиты заключается, в том числе, в ее автоматическом выключении после снятия посуды с рабочей поверхности. Данное тепловое оборудование характеризуется удобным использованием и безопасностью. 
  • Плита индукционная 2-х конфорочная 900/2,2 кВт напольная
    TEHMA (УКРАИНА)
    Плита индукционная 2-х конфорочная 900/2,2 кВт напольная
    Цена 13584 грн ( EUR 444,00)
    Товар в наличии
    Коэффициент полезного действия устройства существенно выше обычных плит. Плита нагревает только дно посуды, обеспечивая удобный режим приготовления блюд. Максимальная безопасность - это еще одно из преимуществ профессиональных индукционных плит. При отсутствии посуды в рабочей зоне нагрев поверхности отсутствует.
Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно