Профессиональные индукционные плиты для ресторанов

Профессиональная индукционная плита – новое слово в современной кулинарии

Профессиональная индукционная плита имеет варочную поверхность с особой конструкцией. Нагрев посуды происходит посредством катушек индуктивности (обмотки из медного провода), которые образуют электромагнитное излучение. Под воздействием вихревых токов дно кастрюли или сковороды нагревается. Посуда выступает в роли проводника, закрывающего контур. Электроны на ее дне приводятся в активное движение, отчего ее температура постепенно повышается. При этом плита и расположенные рядом предметы остаются холодными.

Преимущественно, поверхность таких устройств выполняется из:

  • стеклокерамики;
  • закаленного стекла;
  • их сочетаний.

Профессиональная индукционная плита может иметь два типа управления – механический и сенсорный (в том числе, слайдер). Первый вариант считается классическим. Механические выключатели такие же, как у обычных бытовых электрических или газовых плит. Установка режимов – на сенсорной панели – более современная и осуществляется посредством касания пальцев. Слайдер позволяет делать выбор между «тепло и горячо», простым движением пальца в заданном направлении.

Кухонная утварь для индукционного оборудования

Для профессиональной плиты нужна посуда из ферромагнитных сплавов – чугуна и стали (в том числе эмалированной). Стекло, керамика и алюминий на ее поверхности греться не будут. Проверить подходит та или иная посуда можно при помощи магнита. Если он прилипнет к поверхности – кухонную утварь использовать можно. В случае, когда таковой у вас не нашлось, полностью обновлять кухню ресторана не придется, разумнее поискать посуду с антипригарным покрытием и встроенным ферромагнитным диском. Или же обзавестись специальным «переходником». Он даст возможность использовать любую посуду. Хотя такой диск не обязателен, так как производители советуют применять сковородки и кастрюли диаметром более 12 см или свыше 70% площади конфорки. О слишком маленьком диаметре посуды плита «сообщит» посредством светового индикатора. Турку на индукционную плиту лучше не ставить.

Полезные и уникальные функции данного оборудования

Чтобы выбрать подходящую профессиональную индукционную плиту, нужно обращать внимание на многие параметры. Например, часть устройств оснащены функцией FlexInduction. Она позволяет увеличивать или уменьшать зону нагрева. Что позволяет размещать кастрюли разных размеров.

Некоторые модели индукционных плит предлагают несколько температурных режимов. Такая градация дает возможность пробовать новые рецепты, расширяя меню. Оптимальный вариант индукционной плиты для ресторана – с 16-ю режимами.

Модели с 2 и 4-мя конфорками обладают функцией «передачи» мощности или интенсивного нагрева. Один из дисков - основной, второй – зависимый. На каждые две конфорки отводится энергия определенной мощности. Большую ее часть потребляет основная. При активации функции интенсивного нагрева «главная» конфорка забирает энергию у зависимой и выдает двойную мощность. При этом вторая конфорка также остается в рабочем состоянии.

В числе дополнительных, но не менее полезных функций профессиональной индукционной плиты:

  • таймер;
  • отложенный старт;
  • сохранение программ;
  • распознавание материала посуды;
  • поддержание температуры на нужном уровне или нагрев;
  • автоматической выключение при проливании жидкости на поверхность;
  • дисплей с демонстрацией активного режима и состояния индукционной панели.

Нужно оценить важность той или иной опции, ведь, чем их больше, тем дороже обойдется покупка. Что касается дизайна, то большинство производителей предпочитает черный цвет. Но встречаются и светлые (даже белые) экземпляры. Есть довольно оригинальные модели с орнаментами. Существуют варочные поверхности в форме квадрата, прямоугольника, круга. Конфорки отличаются цветовым исполнением.

Чтобы сэкономить пространство на кухне, лучше купить небольшую настольную индукционную плиту. Она справится с приготовлением еды в передвижном фуд-траке, кафе или баре. Однако для больших заведений общественного питания потребуется уже промышленная индукционная плита. Хорошо, если она будет иметь 4 конфорки. Если ресторан предлагает блюда восточной кухни, потребуется устройство для сковороды Wog.

Правила эксплуатации и уход

Профессиональная индукционная плита требует бережного к себе отношения. Она не переносит ударов. После них образуются сколы и царапины. Варочную поверхность нужно беречь от падения кухонных принадлежностей, резкого смещения кастрюль и сковородок. Неразумно сразу же использовать старую посуду, прошедшую «магнитную проверку». Нужно убедиться, что ее дно лишено неровностей. Иначе кастрюля поцарапает конфорку, не будет иметь должного контакта с варочной поверхностью. Следы от попадания на варочную поверхность сахара, варенья, молока плохо выводятся и могут привести к порче оборудования.

Для сохранения оборудования в первоначальном виде потребуется специальное средство. Оно покрывает индукционную плиту тонким силиконовым слоем. Силикон дает блеск и защищает от мелких царапин. Это средство не обязательно применять каждый день. Достаточно после рабочей смены протереть плиту влажной салфеткой. Никакие другие средства применять не нужно.

Современные реалии и прогнозы

Профессиональная индукционная плита обеспечивает быстрое приготовление. Например, возможность регулировки позволяет вскипятить воду в ускоренном режиме. Кроме того, профессиональная индукционная плита обладает мощной энергией, обеспечивающей сильный нагрев, необходимый для сковороды wok. Однако бытует мнение, будто магнитное поле негативно влияет на здоровье. Такое утверждение не более, чем миф. Излучение низкочастотное, поэтому не может сказываться на самочувствии человека. Продукты, приготовленные на индукционной плите, ничего не накапливают. Учитывая широкие возможности такого оборудования, можно с уверенностью сказать, что его популярность будет только расти.

Цена
Производитель
  • BARTSCHER (Германия) (11)
  • BERNER (Германия) (9)
  • HENDI (НИДЕРЛАНДЫ) (3)
  • SARO (ГЕРМАНИЯ) (2)
Материал
  • нержавеющая сталь (5)
  • нержавеющая сталь, стеклокерамическое покрытие (8)
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм
  • 340х445х115 (1)
  • 340х425х750 (1)
Тип управления:
  • цифровая (1)
  • механическая (8)
Показано   25 товаров
Сортировать:
  • Индукционная плита IK27 TC
    BARTSCHER (Германия)
    Индукционная плита IK27 TC
    Цена 5474 грн ( EUR 178,00)
    Товар в наличии
    Плита изготовлена из нержавеющей стали. Одна конфорка с диаметром посуды  120-260 мм. Варочная поверхность (стекло) 285х275 мм. Сенсорная панель управления. 10 уровней мощности. Диапазон температуры 60 °C до 240 °C. Мощность плиты 2,7 кВт / 230 В 50 Гц. Габаритные размеры 340х425х750 мм. Вес 4,75 кг. 
  • Плита индукционная BWMS3.0
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BWMS3.0
    Цена 39450 грн ( EUR 1.286,00)
    Товар в наличии
    Одно из преимуществ плиты BWMS3.0 от немецкой ТМ BERNER, отмечаемое многими специалистами сферы HoReCa, является низкий уровень энергозатрат по сравнению с традиционными электрическими плитами. На кухне заведения общественного питания, оснащенной BWMS3.0 микроклимат не зависит от излишков тепла, нагревающих воздух.
  • Плита индукционная BWM3.0
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BWM3.0
    Цена 45566 грн ( EUR 1.485,00)
    Товар в наличии
    Плита достаточно быстро откликается на настройки, не выделяет тепло впустую, на ее стеклокерамической поверхности не скапливаются фрагменты пригоревшей пищи. Для удаления "сбежавших" остатков требуется просто протереть плиту салфеткой. 
  • Плита индукционная BM 3.5
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BM 3.5
    Цена 33578 грн ( EUR 1.095,00)
    Товар в наличии
    Польза применения BM 3.5 на профессиональной кухне связана с эффективным распределением тепла устройством. Продукты в посуде, установленной на поверхности индукционной плиты, получает тепло напрямую. 
  • Плита индукционная BI4SK7
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BI4SK7
    Цена 122018 грн ( EUR 3.978,00)
    Товар в наличии
    Индукционная плита от BERNER - BI4SK7 - может быть использована на профессиональной кухне для более экономного расходования электроэнергии во время приготовления пищи. 
  • Плита индукционная BI2SQ6
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BI2SQ6
    Цена 60856 грн ( EUR 1.984,00)
    Товар в наличии
    Низкое потребление электричества индукционной варочной поверхностью плиты BI2SQ6 уменьшает финансовые расходы на ресурсы. Сокращенное время подачи заказа положительно сказывается на впечатлениях гостей ресторана. 
  • Плита индукционная BI2SK3.5
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BI2SK3.5
    Цена 42508 грн ( EUR 1.386,00)
    Товар в наличии
    Индукционная плита BI2SK3.5, предназначенная для применения на профессиональной кухне, имеет особенность, позволяющую повару устанавливать индивидуальные режимы для приготовления блюд.
  • Подставка WOK WA2
    BERNER (Германия)
    Подставка WOK WA2
    Цена 5505 грн ( EUR 179,00)
    Товар в наличии
    Индукционная плита, применяемая на профессиональной кухне, может быть дополнительно оснащена подставкой для посуды WOK WA2. С помощью этого приспособления от ТМ BERNER (Германия) на плиту можно поставить сковороду-wok.
  • Плита индукционная BM3.0
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BM3.0
    Цена 28287 грн ( EUR 922,00)
    Товар в наличии
    Чтобы у ресторана появилась возможность значительной экономии электроэнергии, достаточно установить для работы на кухне энергосберегающее профессиональное оборудование. С началом использования индукционной плиты BM 3.0. станет заметным сокращение расходов тепла, ранее нецелесообразно нагревавшего "воздух".
  • Плита индукционная BM 2.5
    BERNER (Германия)
    Плита индукционная BM 2.5
    Цена 28287 грн ( EUR 922,00)
    Товар в наличии
    Технологические свойства профессионального оборудования BM 2.5 от немецкого производителя BERNER позволяют повару получить, к примеру, закипание жидкостей за короткий отрезок времени.
  • Плита индукционная NATASCHA
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Плита индукционная NATASCHA
    Цена 6330 грн ( EUR 206,00)
    Товар в наличии
    Идеально подходит для приготовления пищи / подогрева, например, на шведских столах и т.д.; сочетает в себе преимущества газой и электрической плиты в одном устройстве  Регулируемая температура: 60 ° - 240 ° CДиаметр 12-26 см Таймер: 5 -180 минВес: 7,5 кгПодключение: 230 В Мощность 3,5 кВт
  • Плита индукционная Вок LOUISA
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Плита индукционная Вок LOUISA
    Цена 10734 грн ( EUR 350,00)
    Товар в наличии
    • Идеально подходит для приготовления пищи / разогрева на шведских столах и т.д. • Сочетает в себе преимущества газовой и электрической плиты в одном устройстве • Таймер: 5/180 мин. • Защита от перегреваСКОВОРОДА В ПОДАРОК!
Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно