Холодильные и морозильные столы для ресторанов

Холодильные столы: максимум удобства на минимальной площади

Современная кухня для эффективной работы должна быть оснащена множеством приспособлений, поэтому вопрос рационального использования ее площади стоит необычайно остро. Причем оно состоит не только в том, чтобы разместить все необходимое оборудование, нужно еще расположить его таким образом, чтобы поварам не приходилось за смену проходить немалые расстояния, путешествуя от стола к холодильнику. Задача эта непростая, но вполне решаемая. Значительно оптимизировать работу поваров позволяют холодильные столы: профессиональные модули, служащие для хранения и приготовления продуктов.

Что такое холодильный стол

Конструкция стола включает в себя холодильную установку и поверхность, которая используется для приготовления продуктов. Таким образом на кухне экономится значительное пространство, а все ингредиенты блюд находятся у повара буквально под рукой. Разнообразие моделей позволяет недорого купить морозильные столы нужных размеров и функционала. Хотя принципиально конструкция у них одинаковая, в исполнении могут быть значительные различия. Они  комплектуются мойкой, стационарными полками или выдвижными ящиками, обычной либо охлаждаемой поверхностью

По температурным режимам это холодильное оборудование подразделяется на три группы:

  • среднетемпературные столы – в них продукты хранятся в режиме от -2 до +10 °C. Предназначены для хранения свежих овощей, фруктов и других продуктов, не требующих замораживания;
  • низкотемпературные – обеспечивают глубокую заморозку птицы, рыбы, мяса, полуфабрикатов. Температура в их камере составляет от -10 до -24 °C;
  • комбинированные – морозильные камеры и холодильные отсеки работают в различных режимах.

Низкотемпературные модели – это морозильные столы, успешно заменяющие отдельно стоящие агрегаты.

Внутри холодильный стол разделяется на 2, 3 или 4 секции, каждая из которых имеет несколько пар направляющих для установки лотков или полок-решеток под стандартные или европротивни. Каждая из секций может быть дополнена выдвижными ящиками или распашными стеклянными дверцами. Холодильный столы с ящиками удобны для хранения теста и порционных продуктов.

Материал столешницы

Материал столешницы холодильного стола подбирается в зависимости от специфики производства.

  • Нержавеющая сталь является одним из наиболее универсальных материалов, который подходит для технологических процессов разного рода. Также на нем просто могут размещаться кухонная утварь, оборудование или посуда. Холодильный стол с такой столешницей хорошо отмывается, имеет большой запас прочности и стильный внешний вид. Из-за высокой теплопроводности стали, такая поверхность легко делается охлаждаемой.
  • Камень – данный материал хорошо подходит для холодильных столов, предназначенных для работы с тестом и кондитерскими изделиями. Каменная поверхность хорошо сохраняет холод, а тесто совершенно не прилипает к ней.
  • Полипропилен – столешница из этого материала отлично подойдет для разделки овощей, рыбы, мяса. Также купить холодильные столы с такой столешницей можно для приготовления салатов. Данный материал не впитывает запахи, поэтому особенно удобен для работы с рыбой.

Критерии выбора холодильного стола

Выбор холодильного стола должен быть тщательно продуманным вопросом. В расчет требуется брать многочисленные критерии и параметры, которыми обладает данный вид холодильного оборудования.

  • Габариты и конструктивные особенности. Выбирать холодильный стол следует из производственных потребностей, размеров кухонного помещения, параметров дверных проемов. Обращайте внимание на количество ящиков и прочих мест для хранения, возможность менять размеры полок, наличие функции автоматического закрывания двери.
  • Диапазон рабочих температур. Он должен быть соответствующим оптимальной температуре для хранения тех продуктов, с которыми вы обычно работаете.
  • Энергопотребление. Данный параметр отвечает за дальнейшие эксплуатационные расходы. Надежная теплоизоляция холодильного стола и наличие регуляторов, которые отслеживают внутреннюю температуру и температуру окружающей среды, частоту открытия дверей, позволяют снизить затраты.
  • Надежность. Внешний вид играет важную роль. Учитывайте и качество материалов холодильного стола, и закругленность углов, и наличие индикаторов состояния на панели управления. Чем более подробной она будет, тем проще будет эксплуатация данного оборудования.
  • Климатический класс. Подбирается исходя из особенностей помещения. Например, в горячий цех с высоким уровнем влажности, необходимо устанавливать холодильный стол, который выдерживает работу при температуре окружающей среды не ниже +40˚C.
  • Компрессор. Выбирайте модели с низким уровнем шума, которые обеспечивают постоянную мощность для работы оборудования в заданном режиме.
  • Хладагент. Главными требованиями к хладагенту является экологичность и высокая холодопроизводительность. Производители из Европы вводят в эксплуатацию хладагенты R600 и R290, тогда как на территории стран СНГ популярные R404a и R134a.
  • Регулятор температуры. Должен иметь малый шаг, что позволяет подобрать идеальный режим морозильного стола для различных продуктов.
  • Автоматическая разморозка. Позволяет существенно сэкономить время и облегчить работу персонала.
  • Сервисное обслуживание. Дает возможность минимизировать риски простоя холодильного стола, поскольку персонал самостоятельно сможет выяснить причины неполадки и, в большинстве случаев, устранить их.

Правила грамотной эксплуатации холодильного стола

Для того, чтобы обеспечить холодильному столу продолжительный срок службы, необходимо регулярно следить за его техническим состоянием, обращать внимания на индикацию на панели управления, регулярно очищать компрессорную решетку от пыли.

Не забывайте, что стол с холодильником не предназначен для охлаждения блюд. Устанавливать в стол с охлаждаемым шкафом горячие блюда запрещено – для этого применяются аппараты шоковой заморозки. На рабочую поверхность морозильного стола также не следует ставить горячие предметы, поскольку из-за перегрева оборудование может выйти из строя.

Не следует перегружать холодильный стол – плотно забитые камеры препятствуют циркулированию воздуха, что может стать причиной поломки. Особенно внимательно следует относиться к недорогим моделям морозильных столов, которые имеют компрессоры невысокой мощности.

Жидкости и влажные продукты рекомендовано хранить в закрытых упаковках – это позволяет им эффективно оттаивать и защищает испаритель от коррозии.

Выбор системы охлаждения морозильного стола

Охлаждение в холодильных установках может быть двух типов:

  • статическим – циркуляция воздуха происходит естественным путем, при этом разница температур в отдельных зонах может составлять 5–6 градусов;
  • динамическим – принудительная конвекция обеспечивается встроенными вентиляторами.

Цена столов с динамическим охлаждением выше, но в в эксплуатации они удобнее, поскольку работают по технологии No Frost. Стоимость их и другого холодильного оборудования в нашем интернет-магазине “Sous Vide” достаточно невысока, а заказать доставку, которую мы организуем максимально дешево, вы можете в Киев, Одессу, Днепропетровск, Харьков и прочие города Украины.

Цена
Производитель
  • FREEZERLINE (Италия) (4)
  • HENDI (НИДЕРЛАНДЫ) (7)
  • OZTI (OZTIRYAKILER) Турция (4)
  • SARO (ГЕРМАНИЯ) (19)
Хладагент
  • R134a (9)
  • R600a (5)
  • R290a (2)
  • R290 (1)
Тип подключения:
  • холодильный (4)
  • морозильный (1)
  • холодильное оборудование (3)
  • электрический, класс энергопотребления C (2)
  • электрический, класс энергопотребления В (1)
  • электрический (6)
Материал
  • нержавеющая сталь, алюминий (1)
  • нержавеющая сталь снаружи, внутри алюминий (1)
  • нержавеющая сталь, алюминий (1)
  • нержавеющая сталь (7)
  • нержавеющая сталь, стекло (2)
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм
  • 435x700x850 (1)
  • 900x700x850 (4)
  • 900x700x850 (1)
  • 900x698x1100(H) (1)
  • 1360 х 700 х 850 (1)
  • 1360x700x850 (1)
  • 1360 х 700 х 1395-1455 (1)
  • 1360 x 700 x 1042-1102 (1)
  • 1365x700x850 (2)
  • 1365 х 700 х 850 (1)
  • 1368 х 700 х 870 (1)
  • 1795x700x850 (1)
  • 1795 x 700 x 650 (1)
  • 1795 х 700 х 890-950 (1)
  • 1795 х 700 х 1395-1455 (1)
  • 1795 х 700 х 1042-1102 (1)
  • 2230 х 700 х 650 (1)
Количество уровней, шт
  • регулируется (1)
  • 5 (1)
  • 6 (4)
  • 8 (1)
  • 1200x6 (1)
Вес, кг
  • 64 (1)
  • 71,0 (1)
  • 80 (1)
  • 84 (1)
  • 85 (1)
  • 90 (1)
  • 93 (1)
  • 99 (1)
  • 103 (1)
  • 105 (1)
  • 106 (1)
  • 111 (1)
  • 118 (1)
  • 124,5 (1)
  • 127 (1)
  • 137,0 (1)
  • 145 (1)
  • 152 (1)
  • 154 (1)
  • 156,0 (1)
  • 157 (1)
  • 163,5 (1)
  • 170 (1)
  • 175,0 (1)
  • 186 (1)
  • 190 (1)
  • 204,5 (1)
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм
  • 800x480x580 (1)
  • 1280х600х850(900) (2)
  • 1280х700х950(1000) (1)
  • 1360 х 700 х 890 - 950 (1)
  • 1669 х 580 х 596 (1)
  • 1730х700х950(1000) (1)
  • 1795 х 700 х 890 - 950 (1)
  • 2230 х 700 х 890 - 950 (1)
Двери, вид:
  • глухие (12)
  • глухие/1 регулируемая сетка (2)
  • распашные (1)
  • стеклянные (2)
  • 4 глухих/1 с сеткой (1)
Показано   34 товара
Сортировать:
  • Холодильный стол SH 3070 323-3240
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол SH 3070 323-3240
    Цена 2880 грн ( EUR 94,00)
    Товар в наличии
    Стол 323-3240 имеет самозакрывающиеся дверцы и 2 открывающиеся крышки на верхней поверхности, что рассчитано на помещение блюд разной консистенции.
  • Холодильный стол SH 2070 323-3235
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол SH 2070 323-3235
    Цена 77064 грн ( EUR 2.520,00)
    Товар в наличии
    Материал корпуса, рабочей поверхности и внутренней части – нержавеющая сталь, которая проста в гигиеническом уходе. Внешняя сторона крышки служит рабочей площадью для приготовления блюд.
  • Холодильный стол с витриной SG 3070 323-3250
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол с витриной SG 3070 323-3250
    Цена 82569 грн ( EUR 2.700,00)
    Товар в наличии
    Поддержание постоянной температуры внутренней камеры осуществляется за счет циркулирующего охлаждаемого воздуха. Имеются самозакрывающиеся дверцы, а также пластиковая разделочная доска для обработки продуктов.
  • Холодильный стол с витриной SG 2070 323-3245
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол с витриной SG 2070 323-3245
    Цена 71560 грн ( EUR 2.340,00)
    Товар в наличии
    Вмонтированная стеклянная витрина служит для сохранения температуры продуктов в гастроемкостях. Кроме того, конструкцией 323-3245 предусмотрена пластиковая разделочная доска, на которой можно обрабатывать продукты.
  • Холодильный стол GN 4100 TNG 323-3154
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол GN 4100 TNG 323-3154
    Цена 68532 грн ( EUR 2.241,00)
    Товар в наличии
    Охлажденный воздух циркулирует во внутреннем пространстве, за счет чего поддерживается свежесть сохраняемых продуктов. Корпус и внутренняя поверхность стола 323-3154 изготовлена из нержавеющей стали, что гарантирует долгий срок эксплуатации.
  • Холодильный стол GN3100 TNG 323-3152
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол GN3100 TNG 323-3152
    Цена 59174 грн ( EUR 1.935,00)
    Товар в наличии

    Объем, л: 464 / Хладагент : R600a / Мощность, кВт: 0,26 / Тип подключения:: электрический / Материал: нержавеющая сталь / Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 1795 х 700 х 890-950 / Количество уровней, шт: 6 / Двери, вид:: стеклянные / Количество дверей, шт:: 3

  • Холодильный стол UGN 4100 TN 323-3118
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол UGN 4100 TN 323-3118
    Цена 52018 грн ( EUR 1.701,00)
    Товар в наличии
    Мощный испаритель совместно с системой вентиляции поддерживают необходимую температуру в рабочей камере агрегата. Автоматическое размораживание упрощает обслуживание данной модели.
  • Холодильный стол UGN 3100 TN 323-3114
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол UGN 3100 TN 323-3114
    Цена 46239 грн ( EUR 1.512,00)
    Товар в наличии
     
  • Холодильный стол VIVIA S 903 S/S Top 6 x 1/2 323-10041
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол VIVIA S 903 S/S Top 6 x 1/2 323-10041
    Цена 74862 грн ( EUR 2.448,00)
    Товар в наличии
    Эксплуатацию агрегата упрощает цифровое управление температурой, система автоматического размораживания. Поддержание температурного режима осуществляется за счет рециркуляции холодного воздуха в рабочем пространстве.
  • Стол холодильный Kitchen Line 600
    HENDI (НИДЕРЛАНДЫ)
    Стол холодильный Kitchen Line 600
    Цена 36422 грн ( EUR 1.191,00)
    Товар в наличии
    Для удобства управления агрегатом предусмотрена цифровая панель, расположенная на фронтальной части. Функция автоматического испарения влаги облегчает обслуживание агрегата. 
  • Стол охлаждаемый с бортом 232859
    HENDI (НИДЕРЛАНДЫ)
    Стол охлаждаемый с бортом 232859
    Цена 27982 грн ( EUR 915,00)
    Товар в наличии
    Данный стол с бортом – это многофункциональное кухонное оборудование, внутри которого можно держать тестовые заготовки, здесь они проходят процесс ферментации.
  •  Холодильный стол ECO 4100 TN
    SARO (ГЕРМАНИЯ)
    Холодильный стол ECO 4100 TN
    Цена 70306 грн ( EUR 2.299,00)
    Товар в наличии
    Нижняя часть устройства обладает свойствами, подходящими для хранения продуктов, заготовок и полуфабрикатов. Этот фактор значительно упрощает ход приготовления блюда.
Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно