Сувид - новый взгляд на кулинарию

Всем известно, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной. Поэтому все, кто так или иначе связан с этим вопросом, "ломают голову" над тем, как приготовить блюдо, чтобы максимально сохранить в нем все необходимые микроэлементы и витамины. Добиться этого удалось благодаря технологии Sous Vide. Суть метода Сувид заключается в приготовлении пищи в вакуумной упаковке с использованием низкотемпературного режима. Поэтому, если вы приверженец здорового образа жизни и заботитесь о здоровье своих близких, тогда эта технология для вас. В Украине технология Сувид еще не так популярна, как этого бы хотелось, но она стремительно развивается и с каждым годом число ее поклонников стремительно растет.

Технология Сувид: вкусно и полезно

Термин Сувид в переводе с французского означает «под вакуумом». Данная технология описывает способ приготовления продуктов, герметично запечатанных в вакуумную пластиковую упаковку, с соблюдением определенных температурных режимов. Необходимо отметить, что этот способ впервые был открыт еще в далеком XVIII столетии сэром Бенджамином Томпсоном. Но тогда так сложилось, что этому не придали особого значения и забыли о нем на долгие годы. После чего лишь во второй половине двадцатого века американские и французские ученые поведали миру об этом новшестве. В наши дни Сувид отдают предпочтение многие известные рестораны мира.

Сущность этого процесса заключается в следующем: продукт помещают в специальный пакет, из которого откачивается воздух, а затем эту герметичную упаковку кладут в воду, нагретую до определенной температуры. Особенность технологии Сувид состоит в том, что блюдо сравнительно долго готовится при низких температурах - максимум 70-80 градусов.

Полуфабрикат в вакуумной упаковке защищен от испарения влаги, благодаря чему дольше сохраняются его вкусовые качества. Из него получаются более сочные и ароматные блюда. Технология Сувид способствует сохранению питательной ценности продукта и обеспечивает ему длительный срок хранения.

Не следует думать, что с помощью Sous Vide технологий можно приготовить любое блюдо. Этот принцип неприемлем для хлебобулочных и кондитерских изделий, горячих пудингов и т.п. Однако, рыбные, мясные и овощные блюда на аппарате Сувид получаются вкусными и полезными.

Технология Сувид имеет ряд выраженных преимуществ:

• продукт не контактирует с воздухом и не окисляется водой в процессе кипения, а значит, в нем сохраняется максимум вкуса и аромата;
• при низкотемпературной обработке клеточные мембраны не разрушаются, поэтому блюдо, выполненное на оборудовании Сувид, получается сочнее, чем если бы оно было приготовлено другим способом;
• технология Сувид подразумевает одинаковую температуру на протяжении всего периода приготовления. Если в процессе жарки или запекания существует риск пережарить или пересушить продукт, то на аппарате Сувид все готовится равномерно;
• правильно подобранный температурный режим Сувид позволяет приготовить блюда мягкими и деликатными.

Из всех продуктов, используемых на кухне, мясо, несомненно, является наиболее дорогим. При традиционном способе обработки происходит значительное испарение влаги. Готовое блюдо на выходе значительно уменьшается и эта потеря может составлять до 30% от общей массы. Использование технологии Сувид позволяют снизить эти потери. За счет пастеризации в вакуумных упаковках Сувид, потеря веса и усыхание значительно уменьшаются, а следовательно, возрастает количество порций готового блюда.

Итак, Sous Vide — это замечательное изобретение, которое делает блюдо очень полезным, сочным и нежным. Никто не говорит, что это быстрая процедура, но потраченное на это время компенсируется блюдом, имеющим непревзойденный вкус и аромат, и к тому же является очень полезным и питательным.

Что можно готовить по технологии Сувид?

Очень деликатными выходят жирные сорта рыбы, а жесткое мясо становится мягким и сочным. По технологии Sous Vide можно готовить даже овощи, при этом они сохраняют свежую, сочную текстуру.

Если вас волнует, что на продукте, который приготовлен по технологии Сувид, отсутствует аппетитная корочка? Этот нюанс можно легко исправить. Действительно, нередко такие блюда требуют финальных штрихов и доработок. Однако это не проблема: если для мяса или рыбы нужна корочка, можно быстро обжарить этот продукт на сковородке. Более того, можно приготовить продукт по технологии Сувид и затем прямо в вакуумной упаковке положить его в холодильник. При необходимости его можно подготовить к подаче за считаные минуты.

Большинство продуктов питания, произведенных по технологии Sous Vide, имеют срок годности как минимум 5 дней, включая дату изготовления и потребления. Однако, некоторые блюда могут храниться дольше: например, для рыбы этот срок составляет 4-6 дней, для свинины - от 15 до 20 дней, а вот овощи могут быть пригодны к употреблению в течение 45 дней.

Sous Vide давно используется кулинарами во всем мире, и теперь эта технология доступна для наших соотечественников. Оборудование для Sous Vide совсем несложное, оно доступно даже для новичков кулинарного дела. Внедрение Sous Vide технологий в отечественные заведения общественного питания позволит расширить ассортимент подаваемых блюд, обеспечит высокий уровень организации технологического процесса и снизит производственные потери. А включение в меню блюд оздоровительно-профилактического назначения, полученных в результате низкотемпературной обработки Сувид, будет способствовать расширению контингента посетителей.

Метод Сувид позволяет сохранить все витамины и микроэлементы в продукте, поэтому блюда имеют особый вкус и аромат. Почувствуйте совершенно новый вкус ранее привычных для вас продуктов.

Купить оборудование Сувид можно в интернет-магазине Sous Vide. Приемлемые цены и широкий ассортимент товаров могут заинтересовать как профессиональных кулинаров, так и обычных домохозяек.