Новости и статьи

  • Мясо, рыба, овощи - в sous vide возможно все

    С помощью низкотемпературного метода приготовления пищи sous vidе можно создать много оригинальных блюд.

    Руслан Бабенко, бренд-шеф ресторана парк-отеля “Фомич” и ресторана отеля “Карпатский” рассказал компании “Су Вид Украина”, как работается с технологией sous vide на профессиональной кухне.

  • Коктейль Boulevardier или Приключения Негрони

    Классическому коктейлю на основе джина и вермута - негрони - пришлось в свое время претерпеть изменения в составе. Американский эмигрант Эрскинн Гвинн, вернувшийся из-за сухого закона в Европу, однажды заказал в парижском Harry's New York Bar негрони с бурбоном вместо джина.

  • Рыба су вид: современный способ – изысканный вкус

    Когда блюдо готовится на плите или в духовке, с продуктом “работают” очень высокие температуры. Но существует достаточно большое количество продукции, для приготовления которой можно использовать более щадящий температурный режим. Данный способ термообработки предназначен для теплового воздействия на ингредиенты при очень точной температуре и при более длительном, чем традиционное, времени. 

  • Решения для хранения и демонстрации японских блюд в ресторанах

    Презентабельность, сохранность, вкус, качество и ассортимент - факторы, важные для кухни в ресторане любого формата. Популярная японская еда не является исключением. 

  • Зачем для кухни ресторана нужна посудомоечная машина?

    Профессиональное посудомоечное оборудование на кухне ресторана решает не только прямые функциональные задачи мытья посуды. Посудомоечная машина - это еще и элемент внимательного отношения к гостям и сотрудникам и один из инструментов поддержания имиджа успешного заведения.

  • Утро в отеле: вкусный завтрак – довольный гость

    Специальное оборудование для кухни ресторана и в большом и в маленьком отелях - это обязательный компонент профессионального сервиса. Качественные агрегаты, приобретенные для профессиональной кухни у надежного поставщика, позволяют готовить вкусную еду для гостей заведения, а во время подачи блюд проверенные устройства помогают персоналу демонстрировать высокий уровень обслуживания.

  • Крем-брюле и сувид: идеальная пара?

    Может ли заварной крем быть идеальным во всех отношениях? Конечно, может. Причем густым, однородным и без комочков. Достаточно установить точный температурный режим и четко его придерживаться. 

  • Cook and Chill: назначение и преимущества технологии

    В кафе и ресторанах, где готовить нужно много, и при этом стараться все успевать, находит применение профессиональная технология Cook and Chill. Ее суть - «приготовление и охлаждение». 

  • Кафе-кондитерская-пекарня Picnic: обеды, десерты и Galette des rois

    Если кратко изложить тактику и стратегию работы киевского кафе-кондитерской-пекарни Picnic, то получится вот что: натуральные продукты, высокое качество блюд и кофе, жареный в Италии. О чем бы вы ни думали на улице, в cafe-patisserie Picnic вас ждет другой мир - французский. Несмотря на адрес: Киев, Подол, улица Кирилловская.

  • Индукционные плиты: эффективная работа и простая эксплуатация

    Плоское дно, плотно прилегающее к рабочей зоне поверхности, - это обязательное свойство для посуды, используемой в ходе приготовления пищи на индукционной плите. 

  • Что нужно знать о кальмарах в sous vide

    Низкотемпературный режим, характерный для способа sous vide, позволяет обеспечить достаточную мягкость морепродукта при каждом приготовлении. Технология в целом дает возможность получить блюдо высокого качества, где каждый из ингредиентов сохраняет вкус и питательные свойства.

  • Утка и sous vide: основные рекомендации

    Можно ли приготовить утку так, чтобы чтобы она была одновременно нежной и сочной? Да! И одним из оптимальных методов тепловой обработки мяса утки для получения вышеуказанного результата является способ sous vide.

     

     

  • Бефстроганов из говядины с грибами sous vide

    Говядину приправляем солью и черным перцем, дополняем кусочком масла и веточкой розмарина и помещаем с помощью вакууматора в вакуум-пакет. В течение 1 часа мясо находится в емкости sous vide с водой при установленной температуре 58°С.

     

  • Линейка Lainox Naboo: гриль, открытые протоколы и патент на экономию электроэнергии

    Что происходит с запахами разных продуктов, если они  готовятся вместе в одной варочной камере? Что будет с пароконвектоматом, если не производить регулярную очистку? Как Lainox экономит электроэнергию? Рассказывает Сергей Павленко, шеф-повар Lainox.

  • Телячья лопатка sous vide с соусом барбекю

    Готовка в sous vide обладает множеством преимуществ, которые позволяют профессиональному повару представить гостю продукты с новой стороны и показать тот или иной оттенок вкуса. Возможности технологии также помогают избежать потерь влаги и снизить потери по массе готовящегося продукта (на 15-35%).

Вы смотрели
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5 
Удалить список?
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно