Новости и статьи

Вкусное и ароматное марокканское блюдо из мяса ягненка, тающее во рту, - это тажин. И даже, если вдруг у вас в распоряжении нет специальной посуды, современный низкотемпературный способ тепловой обработки пищи sous vide позволяет получить блюдо тажин в полном соответствии с марокканскими традициями.

Технология sous vide помогает получить блюда из креветок, которые обладают гарантированно нежным вкусом. Популярный морепродукт богат белком, содержит Омега-3, йод и другие микроэлементы, что закономерно делает его компонентом, в том числе, и диетического меню.

С помощью низкотемпературного метода приготовления пищи sous vidе можно создать много оригинальных блюд.

Руслан Бабенко, бренд-шеф ресторана парк-отеля “Фомич” и ресторана отеля “Карпатский” рассказал компании “Су Вид Украина”, как работается с технологией sous vide на профессиональной кухне.

Классическому коктейлю на основе джина и вермута - негрони - пришлось в свое время претерпеть изменения в составе. Американский эмигрант Эрскинн Гвинн, вернувшийся из-за сухого закона в Европу, однажды заказал в парижском Harry's New York Bar негрони с бурбоном вместо джина.

Когда блюдо готовится на плите или в духовке, с продуктом “работают” очень высокие температуры. Но существует достаточно большое количество продукции, для приготовления которой можно использовать более щадящий температурный режим. Данный способ термообработки предназначен для теплового воздействия на ингредиенты при очень точной температуре и при более длительном, чем традиционное, времени. 

Презентабельность, сохранность, вкус, качество и ассортимент - факторы, важные для кухни в ресторане любого формата. Популярная японская еда не является исключением. 

Профессиональное посудомоечное оборудование на кухне ресторана решает не только прямые функциональные задачи мытья посуды. Посудомоечная машина - это еще и элемент внимательного отношения к гостям и сотрудникам и один из инструментов поддержания имиджа успешного заведения.

Специальное оборудование для кухни ресторана и в большом и в маленьком отелях - это обязательный компонент профессионального сервиса. Качественные агрегаты, приобретенные для профессиональной кухни у надежного поставщика, позволяют готовить вкусную еду для гостей заведения, а во время подачи блюд проверенные устройства помогают персоналу демонстрировать высокий уровень обслуживания.

Может ли заварной крем быть идеальным во всех отношениях? Конечно, может. Причем густым, однородным и без комочков. Достаточно установить точный температурный режим и четко его придерживаться. 

В кафе и ресторанах, где готовить нужно много, и при этом стараться все успевать, находит применение профессиональная технология Cook and Chill. Ее суть - «приготовление и охлаждение». 

Если кратко изложить тактику и стратегию работы киевского кафе-кондитерской-пекарни Picnic, то получится вот что: натуральные продукты, высокое качество блюд и кофе, жареный в Италии. О чем бы вы ни думали на улице, в cafe-patisserie Picnic вас ждет другой мир - французский. Несмотря на адрес: Киев, Подол, улица Кирилловская.

Плоское дно, плотно прилегающее к рабочей зоне поверхности, - это обязательное свойство для посуды, используемой в ходе приготовления пищи на индукционной плите. 

Низкотемпературный режим, характерный для способа sous vide, позволяет обеспечить достаточную мягкость морепродукта при каждом приготовлении. Технология в целом дает возможность получить блюдо высокого качества, где каждый из ингредиентов сохраняет вкус и питательные свойства.

Можно ли приготовить утку так, чтобы чтобы она была одновременно нежной и сочной? Да! И одним из оптимальных методов тепловой обработки мяса утки для получения вышеуказанного результата является способ sous vide.

Говядину приправляем солью и черным перцем, дополняем кусочком масла и веточкой розмарина и помещаем с помощью вакууматора в вакуум-пакет. В течение 1 часа мясо находится в емкости sous vide с водой при установленной температуре 58°С.